今日美食：白糖乳瓜

  糖醋蔬菜是泡菜的一种，它们是通过将蔬菜浸在糖醋液中制成的。糖醋液使产品具有糖醋味，并利用其杀菌作用来保存产品。由于糖溶液的渗透压高，因此造成微生物细胞的原生质合成并产生所谓的生理干燥现象，因此无法生存，可以看出，为了使产品长时间保存，必须有足够的糖和可溶性物质才可以。

今天我们就来介绍一下白糖乳瓜的制备方法：

1. 原料加工。 黄瓜必须没有大肚，弯钩，烂斑，虫斑，断头等。 用6-70Bé的淡盐水冲洗掉泥浆，将两端和表层的苦味浸透。

2.两次加盐，每100千克新鲜原料中所用的盐量：如果温度低于30℃，则在晴天使用8千克，在雨天使用9千克； 如果温度高于30℃，则在晴天使用9kg，在雨天使用10kg，最好是细盐。在操作过程当中，一层瓜类蔬菜和一层盐，每层瓜类蔬菜的厚度为15厘米，盐应均匀铺开，底部要少，顶部要多，水箱装满后，加4千克盖盐。6个小时后将大锅翻过来，将原先的盐水和大锅倒在一起，在锅中添加不溶的盐，摊开麻袋，竹片，然后压在岩石上。 岩石的重量可以压到盐水的水平。 第一次翻转大桶后，每隔12小时再翻转一次，再第二次加入盐。
3.在阳光下两次，第二次转动广口瓶后，每30小时取出广口瓶，然后均匀地分散在干燥架上晒太阳。将白糖乳瓜体的一侧变白后，将其翻转，然后在另一侧干燥，以达到白糖乳瓜的原始卤素浓度。晚上将其放在空的水箱中，加入竹片，压碎石头，从水箱中去除未加工的卤素，浸泡，然后第二天将水箱弄干。 如果第二天下雨，则必须继续将其放入盐水中浸泡，然后等待晴天，然后干燥；

4.做两个调味料，取出已经干燥两次的瓜坯，首先将循环调味料用于初始调味料，一层甜瓜和一层调味料，当调味料占罐的90％时加盖酱身体，不要加酱油缸口便于每天撬动缸；初始的调味料一周后，用初始的腌料将瓜类蔬菜洗净，然后在干燥架上第三次干燥蔬菜。将60公斤甜面酱和500克甘草粉混合，与白糖乳瓜混合，放入广口瓶中。 白糖乳瓜不应该暴露在酱面中，每天动一次罐子，罐放置在户外以便日晒夜露，下雨加盖防水，酱制15天；
5.两次蜜制，用白糖乳瓜洗净生姜复合腌制的西瓜条，放在干燥架上晾干另一天，晚上放入空罐中，首先在循环糖浆中浸泡4-5天。白天晒太阳，在雨天和黑夜中遮盖；将糖浆浸泡后，用白糖腌制。 将浸入再生糖浆中的甜瓜坯料放入另一个空罐中。 一层甜瓜和一层糖。 每100公斤成品使用30公斤糖。 过多地，密封表层上多余的糖，盖上储罐盖，每隔一天密封一次，添加融化的糖浆，并在表层上添加未溶解的糖；

  白糖乳瓜开始蜜饯后，必须将其暴露在阳光下和夜晚。黄瓜脯后，将苦汁排干，身体逐渐收缩。  5天后，甜瓜的身体逐渐变胖。从糖开始，在15天后添加30克糖精。 将100g苯甲酸钠溶于水，均匀地倒入糖卤中，并与白糖乳瓜混合，然后在4-5天后制成成品。

白糖乳瓜工艺较为复杂，桐乡市腾飞食品有限公司传统工艺酱制，白糖乳瓜更好吃。