咸鸭蛋黑心是怎么造成的？黑心的咸鸭蛋还能吃吗？

咸鸭蛋营养丰富，味道咸香可口，是非常受欢迎的蛋类食品，蛋黄通常是金黄色或者红色的。 但是有些人吃咸鸭蛋的时候发现咸鸭蛋的内部发黑，有黑心的情况，那么咸鸭蛋黑心是怎么造成的呢，黑心的咸鸭蛋还能吃吗？ 下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋黑心还能吃吗？

看具体情况而定。咸鸭蛋黑心有以下几个原因：一种是当咸蛋在高温下加工时，蛋黄中的铁和蛋清中的硫发生化学反应而形成黑圈；二是煮制咸蛋的水质中的氮和氨含量高，也很容易在鸭蛋中引起“黑心”。另外，水质中金属离子的含量也是影响“黑心”出现的重要因素之一，除此之外就是细菌性病变造成的。 前三种情况无碍食用，后一种情况应少吃或不吃。

如何挑选咸鸭蛋？

1.看

蛋壳完好无损，色泽正常。

2.照

将蛋对光线透照。 通常咸蛋的气室比鲜蛋的气室大，但如果咸蛋中的气室过大，则说明质量较差。

3.摇

握住咸蛋，然后轻轻摇动。 成熟的咸蛋蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感蛋白液在流动，而质量较差的咸蛋则无拍击的声响

4.煮熟剖视

新鲜的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，蛋白细腻松 软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味非常好。

咸鸭蛋的营养成分分析：

1.鸭蛋含有更多的维生素B2，这是补充B族维生素的理想食品之一。

2.鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相同。

3.鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙，钾，铁，磷等营养物质。

4.鸭蛋中各种矿物质的总量高于鸡蛋，尤其是铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富。