风干肉的制造工艺

风干肉是一种非常特殊的食物，常见于西藏和内蒙古西北部。每年年底气温零下的时候，草原上的藏民和牧民就把牛羊肉切成小条，挂在阴凉处，让它们自然风干，然后到第二年的二三月份就可以吃了。风干肉风干后，肉质酥脆，口感独特。

每年年底，往往是11月底，气温在零度以下，藏民会将牛羊肉切成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，以去除水分，保持新鲜口感。来年2月或3月可以烤着吃，也可以生吃，味道鲜美。风干肉风干后，肉质酥脆，口感独特，令食用者回味无穷。

一般的餐厅制作方法是:先用盐将肉腌一天，再用调料腌一天，然后放入风干室风干烘烤。

风干肉制作材料

材料:牛肉(后腿)400克

调料:盐3g，醋20g，白糖30g，花生油30g。

风干肉生产步骤

1.牛肉(后腿牛肉)去除筋膜，切片刀大切片，铺在簸箕上晾干，放在通风处，2 ~ 3小时晾干。

2.将炒锅放在火上，将花生油注入热锅。四成热时，放入牛肉干炸3分钟(油温不宜过高)，捞出沥干油。

3.将盐、醋、糖混合放入小碗中，用手将煎好的肉轻轻捣成2-3cm的块，放回锅中，浇上糖醋汁，将香油均匀倒入锅中，装盘即可。

风干肉制作技巧

1.风干肉一次能做好几斤，但须晒干才能收藏保存。

2.煎的时候要求脆，不要焦，掌握火候。

3.香型也可以调成汁蘸食。