顶道阿婆牛杂的制作步骤

如果你是地道的吃货，估计有一种小吃你不会错过，那就是顶道阿婆牛杂。就像羊杂一样，吃这些东西在外国人眼里是不可想象的，但这只能说明他们的饮食没有我们高。事实上，牛身上的一切都是宝物。关键是要知道如何制作。做好了，顶道阿婆牛杂就很好吃了。让我们来了解一下。

先说说顶道阿婆牛杂的制作：牛大肠、牛肚、牛里脊、牛百叶、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛腩、粉丝。 使用的香料：八角、肉桂、胡椒、月桂叶、茴香、草莓、陈皮、甜松。所用成分：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱液。所用调料：盐、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹荪酱、海鲜酱、沙姜粉。

然后开始做底汤：大概的比例是水10公斤，牛骨3公斤，大蒜20克，大葱20克，姜100克，酱油15克，料酒10克，3克白胡椒。

接下来，我们将开始烹制顶道阿婆牛杂：

标准是顶道阿婆牛杂1公斤，精盐10克，食用小苏打5克，碱液5克。锅中加水，加入生姜、陈皮和碱水。煮沸后倒入洗净的丁岛阿婆牛牛杂，用冷水冲洗干净，切块晾干。此外，冷水后的牛杂需要再次清洗。洗涤时，注意看是否有污渍。锅中加入牛骨汤，铺在顶道阿婆牛杂上，大火煮开后，加入未煮熟的牛肠、牛筋、牛肚、牛腩，炖煮两个小时。

然后加入顶道阿婆牛杂，比较容易煮，加香料，牛杂10公斤，加月桂叶10片，花椒3克，八角5克，松树1克，小茴香2克，陈皮3克，桂皮3克，草莓1个，干红辣椒少许，盐约150克。然后放三种酱料：竹侯酱30克，海鲜酱40克，生抽30克，放入碗中搅拌均匀，再放白糖120克，白酒10克。

然后加入20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉，小火炖4小时，顶道阿婆牛杂就完成了。