辣椒油怎么做才好吃

辣椒油是四川美食中独特的调味品之一，在四川几乎家家户户都会制作，一年四季都在食用。辣椒油的吃法有很多，特别是将辣椒油加到凉拌菜中时，会立即胃口大开，非常美味！ 即使与白米饭混合，味道也很香！

记得小时候，父母做辣椒油的方法很简单，只需把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。但是现在制作辣椒油会在油盘中放各种香料，感觉辛辣的香气要少得多，味道也不是很好，还是喜欢原汁原味的辣椒香！

辣椒油的制作主要基于油温的控制。如果油温低，炸出来的辣椒不香，如果油温高，则很容易炸糊。有一个小技巧可以解决此问题，即在辣椒面中加一点水并拌匀，这样油温高了也不怕炸焦了。

主料：辣椒面30g

辅料：菜籽油100g、香葱5根、姜适量、盐适量

在辣椒面中加半勺盐拌匀，加一点水打湿辣椒面（不要太多的水，混合后仍然可以看到干粉），分开切葱白和葱叶，切姜，将菜籽油倒入锅中，开中小火，加入姜片和葱白，大葱发黄时加入葱叶，葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火，将热油倒入辣椒面，并用小勺搅拌均匀，放凉后，将其放入干净的玻璃瓶中密封保存。

在辣椒面中加一点水，以避免辣椒在高油温下被炸。葱叶容易炸糊，所以要最后下。菜籽油炸出来的辣椒油很香，如果不喜欢的可以换别的植物油。油量可以根据自己喜欢来添加。制备的辣椒油放置一天后会变得更红更香。密封辣椒油后将其放入冰箱中，这样可以延长保存时间。不建议一次做多，因为香气会在一段时间后挥发掉。