高邮咸鸭蛋是有名的土特产，这种咸鸭蛋久负盛誉

高邮咸鸭蛋是江苏的一个特产，也是一个地理标志的产品，它采用的是特色的辅料，加上传统配方工艺腌制而形成的，并且高邮咸鸭蛋已经久享盛誉，在清代的一个文艺学家就对他进行了赞赏，并且高邮咸鸭蛋具有非常丰富的营养物质，含有人体所需要的锌硒钙等等这些微量元素。并且他也是原产地域产品，现在被叫做地理标志产品。

更有咸鸭蛋，可以按照蛋黄的数量分为高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋，按照生熟来分的话，可以分为高邮咸鸭蛋生和高邮咸鸭蛋软罐头。高腰麻鸭锁下来的蛋蛋质非常的细腻，黄油也很多，所以平均每一个蛋的重量为105克左右，比一些普通的鸭蛋重30克，高邮咸鸭蛋以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，油脂非常的多，这也是其他一些地方的鸭蛋所不可相比的。

并且这种鸭蛋的蛋白轻薄透明，蛋黄凝重厚实，就有独特的鲜味儿。高邮咸鸭蛋软罐头蛋白很鲜很细很嫩，蛋黄非常的红，还很沙，油，也是具有它独特的风味。高优咸鸭蛋的产地环境非常的优美，气候也很宜人，是国家级的生态示范，是在这个地区里面内湖荡漾连片，沟壑纵横水生动植物资源非常的丰富，水域面积达到7.2万公顷，也为高优压繁衍和生息提供了非常好的场所。

有千年饲养历史的高邮麻鸭，已经是全国三大优鸭系中的一个，他们的个头很大，毛皮非常的紧，而且潜水非常的深，觅食的能力很强，一般他们都在水网地区放养，大多数的时候都是去吃一些鱼虾。在湖荡沟河中的鱼虾螺丝水藻等等，这些水质动物资源非常的丰富，所以也是高油压最理想的一种食物，这也保证了高邮鸭蛋鸭肉就有天然绿色食品的质量。

在清明节前的时候，人们就会把这些鸭蛋拿来腌制，一个月之后就可以使用了，煮熟之后的咸鸭蛋颜色红，而且油很多，高邮鸭蛋双黄，作为高邮的形象大使，自古以来就是进入朝廷和送亲朋好友的著名土特产。