厨房工程的设计要素

目前酒店厨房工程有几种情况:

一、厨房工程新建或装修时，片面追求整洁的设计效果图，购买设备看样品的轻重外观，结果买回来的设备板太冰雹太轻，运行时工作台晃动，不小心炉子烧坏，冰箱提前提前预热。还有一些设备看似新颖，功能先进，但实际实用价值不高，比如很多家用水烟筒头罩，升降菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店准备人员走了，接手的厨师抱怨了，厨师成了设备的奴隶。

二、厨房工程，不管他们自己的餐厅卖的是什么风味的产品，他们的设备都是配有广式灶具的，认为有了这样的设备厨房才能先进。要注意的是，厨房工程广式厨灶是与粤菜的烹饪方法和成品相匹配的。广灶的一般特色是火力猛，调节容易，控制好，适合火力强，速度快的粤菜烹饪。但是现在经营淮扬菜、上海菜或者杭帮菜的餐厅很多，很多厨师真的很难挑选宽灶。众所周知，淮扬菜擅长焖、炖、煨，上海菜油多、酱红多，讲究靠工，需要灶中有火眼配合猛火等等。不考虑这些因素，不仅成品的风味和质地难以正宗，而且燃料和厨师劳动的浪费也是惊人的。

三、厨房工程，只要提到改善厨师的工作环境，厨房要先进整洁，就会无限制的扩大面积和空间。不仅如此，还有一个巨大的厨房被无限分割，厨房工程相互封闭，不仅增加了厨师搬运物品的距离，也不方便相互照顾，提高了工作效率，更容易出现安全隐患。