红茶：红茶的历史沿革

红茶是世界上能源消费量达到最大的一种茶类，最早可以创制于福建省崇安。清光绪元年安徽人余干臣从福建罢官回原籍还是经商，把红茶的加工技术工艺带到了我们安徽至德，在尧渡街设立生态茶庄，依照”闽红”试制红茶并取得了一个成功，1876年在祁门扩大公司生产，随后中国江西、湖南、台湾地区等地也都大力建设发展以及红茶的生产。到19世纪80年代，我国的红茶文化成为国家出口的拳头公司产品，在国际经济市场上曾占统治社会地位。后来由于红茶传到了很多印度和斯里兰卡等国。

红茶的制作

小种红茶

工艺红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加热萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。发酵是决定红茶质量的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

红茶的特色

红茶的整体质量是拥有属性红汤和红叶。

红茶的分类

红茶分为(1)正山1号、2号、外山2号，(2)功夫茶1、祁门功夫茶2、滇红功夫茶3、宁红功夫茶4、川红功夫茶(3)红碎茶红茶切碎加工成颗粒状碎块。用开水冲泡，茶汁浸出量大，适合加工成“袋泡茶”，一次性冲泡。

南京溧水慧饮茶业专业合作社专门生产久宏雨花茶、慧饮茶叶、雨花茶、珍稀白茶、南京雨花茶、碧螺春、红茶，还有其他江苏名茶，是一家雨花茶茶厂。