开火锅店挑选清真火锅底料

首先要明白，清真火锅底料根据用途可以分为两种：餐饮清真火锅底料和流通清真火锅底料。餐饮底料专用于火锅店。选材和配方更具特色。一般包装不讲究，就是贴上白色的食品袋，价格比流通的清真火锅底料贵。原因是原材料之间的差异还是比较大的。流通的清真火锅底料在商城、专卖店、火锅食品商城等场所销售，针对家庭用户的家庭消费。清真火锅底料包装精美，包装规格多为150克、200克、400克、500克。现在有一些50g和80g包装的产品，更方便食用和储存。

下面介绍一下火锅店底料使用的拌锅方法。首先我们要知道火锅餐厅锅底的成分：红油调味粉、葱、姜、蒜、干辣椒、干辣椒；火锅店要做好麻辣锅底的红汤；重要的是挑选好底料和红油；好的底料是红色的、鲜艳的；袋子芳香无异味；黄油味道纯正浓郁；胡椒和香料有适当的厚度；没有杂质；辣椒种子少；价格通常从15元到16元一斤不等；不要轻信12、13元。你要知道一分钱一分货，自己炒调料大概需要10块左右的原料。如果加上包装、能源、人工和租金，成本将在13左右。调料厂又不是傻子，一分钱不赚的事都干不了。如果有这么便宜的东西，你应该怀疑接下来用什么材料。调味粉专用火锅调味粉优于鸡精味精，淀粉含量少，汤不浑，含盐量适中，不需要额外加盐。复合清真火锅底料粉一般不需要添加冰糖、醪糟等辅料。

清真火锅底料挑选基料和红油，这是第一步。接下来，你应该知道你自己的锅。火锅店的锅一般是34厘米和36厘米，有些老火锅店会用38厘米和40厘米的锅。拌锅的标准是成品锅底水面距离锅边2厘米左右。如果锅小，底料用的红油量就会少。正常情况下，火锅用的是1公斤基料4到5公斤红油2公斤水，这是外国朋友普遍不接受的，所以我们的锅混合比例调整为1公斤基料1公斤红油2公斤水80 g调味粉，这样一次性基料的成本也得到控制。清真火锅底料标准的锅拌比例可以保持口感稳定和麻辣，所以不可忽视。

有没有从事火锅行业的朋友经常说锅底成本高，我们不可认为我的红汤锅收别人锅底要10元，是不是38元48元？餐饮没那么暴利。一次性火锅全红汤底价在35左右很正常。其他地方的鸳鸯锅很多，成本减半，也就是17元左右，加上清真火锅底料汤锅的底成本在5元左右，鸳鸯锅的成本是23元到25元，毛利也是13元到23元。做生意不可太贪心，伤害客户！