厨房调味品保管注意事项

储存调味品的环境条件

⑴环境温度要适宜，不宜过高或过低；

温度太高，糖容易溶化，醋容易混浊，葱蒜容易变色； 但温度太低，洋葱和大蒜容易冻坏变质。

⑵ 环境不宜过湿或过干；

如果周围环境太潮湿，盐和糖容易融化，酱汁和酱油会发霉；但如果太干，洋葱、大蒜、辣椒等容易枯萎变质。

⑶有些调味品不宜长时间暴露在阳光和空气中。

例如，油脂暴露在阳光下更容易氧化变质，生姜暴露在阳光下更容易发芽，香料暴露在空气中更容易失去香味。

调味品储存注意事项：

⑴掌握先进先出、先制先用的原则；

调味品一般不适合长期存放，所以运行时应先进先用，以免因存放时间过长而变质。 虽然一些调味品，如米酒，随着时间的增长会变得更香，但开封后不宜长时间保存。有些大兑汁调料当天末用完应放入冰箱，第二天重新烧开后再使用。

⑵掌握数量

需要提前加工的调味品不可一次加工太多。 如湿淀粉、香酒糟、葱花、生姜等，一定要按量加工，以免一次加工太多造成变质和浪费。 当天未用完的调味料，收档时应更换调味缸，第二天开档时也应更换调味缸。。

⑶ 不同性质的调味品应分开存放，小心保管。

比如同一种植物油，没用过的干净油和炸过的浑油一定要分开放置，不要相互混用，以免影响质量。 湿淀粉应每天调换清水。 如果酱油存放时间长，可以煮沸后继续存放，以防发霉。

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