文章摘要: 中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间,即一个餐饮公司的产生地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里,可以提供1000人份以上餐点,还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。中央厨房设计原则(一)符合食品加工相关设计规范1、符合HAC
中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间,即一个餐饮公司的产生地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里,可以提供1000人份以上餐点,还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。
(一)符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清理区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清理区空气压力,避免污染区空气向清理区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
(四)严格按照工艺合理挑选加工设备、物流设备、制冷设备。
(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。
面积要求:食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,具体要看公司自身大的供餐量。具体要求参考:北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》。
包括:
1、选址要求。
2、场所设置、布局、分隔、面积要求。
3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求。
4、洗手消毒设施要求。
5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求。
6、加工食品设备、工具盒容器要求。
7、通风排烟、采光照明设施要求。
8、库房和食品贮存场所要求。
9、专间要求。
10、更衣室要求。
11、厕所设置要求。
12、运输设备要求。
中央厨房是什么意思
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