中央厨房设备挑选中应注意的几个安全因素

        随着人们生活水平的显著提高，人们在食物上的花费越来越多。在餐饮行业的快速发展中，人们不仅关注口味，也关注食品安全。这造成在中央厨房设备时需要考虑几个主要因素:

 　　1.厨房环境，即设备布局的环境，决定了在挑选中央厨房设备时充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大部分厨房不可避免地受到水、蒸汽、气体和空气湿度的影响。因此，中央厨房设备应耐高温、防火、防水，甚至防潮、防腐蚀。

 　　2.对于中央厨房设备的安全，要在设备可靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全性。中央厨房设备少于客房和餐厅，用户多为厨房员工。厨房员工多为体力劳动者，劳动强度大，工作动作猛，力量大。因此，中央厨房设备应功能先进，操作方便，安全系数高，一般操作不易损坏。

 　　3.中央厨房设备应符合卫生安全要求。中央厨房设备大多与食品直接接触，其卫生安全直接影响消费者健康。因此，用于设备的材料、设备的操作和应用应考虑到它不会直接或间接污染食品。

 　　为了提高中央厨房设备运行效率，它有哪些优势？

 　　1.下降原材料成本

 　　随着集中采购的实施，中央厨房设备使用统一的采购平台，对原材料采用统一的验收标准。利用集中采购的数量优势，增强了与经销商谈判的权重，甚至可以避开经销商，直接与厂家签订采购合同，有效避免了原门店自行采购造成的人力物力浪费，下降了采购成本。

 　　2.确保口味一致，避免技术扩散

 　　中餐制作讲究色、香、味、形等多方面。很多东西是无法量化的，技术诀窍的掌握有赖于厨师自身的潜心研究和经验积累。制约大规模扩张的障碍是人才培养速度跟不上公司发展速度。而且，即使在拥有厨师的前提下，数百家连锁店仍然无法保证产品制作过程当中口味的统一。随着中央厨房设备的建立，对食材比例、切割规格、烹饪时间等都写下了详细的操作说明。让所有产品的加工都得到了标准化和流水化。产品制造过程细分为几十个独立的步骤，由独立的车间和独立的岗位完成。产品生产的关键环节控制在小范围内。除了少数主要负责人掌握了整套生产加工技术外，大部分只掌握了某一环节的加工技术。