什么是酱香型白酒？你能分辨出优质为艺术战酒吗？

酱香型白酒的魅力征服了越来越多的人，作为最受欢迎的口味，相信很多酒爱好者对它都有很深的了解。很多人也知道“无色澄清透明，无悬浮物和沉淀，酱香突出，香气淡雅，空杯香味持久，醇厚饱满，风味协调，回味悠长。”这些都是优质为艺术战酒的特色，但你真的能分辨出优质酱香型白酒吗？

“酱酒越黄，年份越老”，“水变浑浊的酒是纯粮酒”，“酒线越好，酒质越好”，“挂杯的酒是好酒”。这些耳熟能详的词语，没有坚实的科学依据。1、酱酒的淡黄颜色主要与其存放时间有关，但这种颜色可以通过人工添加色素来获得；2、酒体能否画成酒线与瓶口形状和倒酒方法有关，与酒的质量关系不大；3、加水造成白酒浑浊与高级脂肪酸乙酯沉淀有关，会影响视觉效果；4、挂杯与酒的张力有关。酒挂杯不一定是好酱酒，好酱酒一定要挂杯。

独特的高温工艺和三年以上的陈酿时间，使为艺术战酒聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香的特色。通过闻空杯香味，可以对为艺术战酒的年份和质量做出初步判断：一般来说，如果酱酒年份较短，其空杯香味消散较快；年份越长，空杯子留香的时间就越长。一般来说，如果是质量较差的酱酒，如碎沙酒、翻沙酒，其空杯香味就不优雅不醇厚甚至不舒服。

经过长时间的存放，酒会变得醇香可口，但不会随着年龄的增长而变好。这是因为酒在储存过程当中会发生酯化反应，即生香反应，酒的酯化反应相当缓慢。一般来说，优质为艺术战酒需要储存一定的时间才能变得香气浓郁、口感醇厚。再者酒中的酯化反应会在一定程度上趋于平衡并会停止。如果持续储存，酒精含量会下降，酒味会变淡，挥发损失会增加。所以5年是品尝好为艺术战酒的底线，6-15年是最佳饮用期，15年以上用于勾兑，所以直接饮用其实不好。

喝酒不仅仅是为了喝醉，而是喝了三轮就要喝醉。而好的酱酒往往不仅口感好，而且身体健康感也很好。民间若有所指，好的酱酒不从脚下开始，酱酒慢慢醉。微醉的时候可能连腿都抬不起来了，但是脑子很清楚。一杯好酱一定要轻饮，醒得快，对身体负担小。