净菜行业目前的发展现状分析

我国净菜加工配送产业发展速度远远落后于欧美和日本。其原因主要为我国城市居民购买力相对较低，蔬菜消费以家庭烹饪为主，餐饮业中中式蔬菜烹饪种类繁多，工业化生产困难等。另外，产业自身也有诸多问题制约净菜加工配送产业发展，具体如下所述：   1  我国净菜加工配送产业现状及问题     净菜加工配送作为新兴食品工业产品，20世纪50年代起源于美GUO，60年代开始商业化生产，80年代后，在加拿大、欧洲和日本等国家也相继得到了迅速发展，过去的30年一直以两位数字增长。我国的净菜加工配送开始于90年代后期，随麦当劳、肯德基等快餐店的进入，开始出现净菜加工配送的工厂。近20年来表现为低速平稳的发展，仅就北京而言，由当初的一两家公司发展到现在近10家公司，如北京裕农农产品种植公司、北京通州京东大运河农产品配送中心、北京创造食品有限公司、北京格林万德农业科技技术公司、顺鑫农业创新食品分公司、北京康-品农产品配送中心等鲜切果蔬生产公司。同时，上海、广州等大型城市也相继发展净菜加工配送产业，然而发展速度远远落后于欧美和日本。其原因主要为我国城市居民购买力相对较低，蔬菜消费以家庭烹饪为主，餐饮业中中式蔬菜烹饪种类繁多，工业化生产困难等。另外，产业自身也有诸多问题制约鲜净菜加工配送产业发展。 净菜加工配送是以新鲜蔬菜为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装等加工过程而制成的即食新鲜蔬菜产品。净菜加工配送加工技术是近年GUO际上发展快的一种蔬菜加工实用技术。由于鲜切蔬菜产品具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安an全和环保等特色，在GUO际上已成为蔬菜商品化的新形式，成为蔬菜消费的新趋势，从而使净菜加工配送产业的发展成为延长蔬菜产业链条的一个新的突破点。随着现代生活节奏的加快和休闲消费的快速发展，我国的净菜加工配送产业正日益受到广泛的关注。 1.1  鲜切公司的装备管理相对落后，不可保证全程冷链控制     国内目前各地鲜切公司的技术装备以及管理水平相对较低，仅you有少部分实力比较雄厚的公司引进了国外的净菜加工配送产品生产流水线，机械化程度较高，厂房设计以及管理标准依据GUO际标准，加工的关键车间可以实现低温以及洁净的控制。而大部分公司是前店后场式的小作坊，加工车间没有低温保证，切分包装等均在在室温条件下操作，增加了操作过程当中的不安an全因素，产品货架寿命短。很多中小型公司无法承担一次性投入昂贵的冷藏运输设施，从原料采收或采购到运输再到加工的过程，不可保证冷链的完整，因此，设施的不健全和温度控制执行不到位是我国鲜切蔬菜加工公司存在的主要问题。 1.2  缺乏适合中式餐饮用蔬菜的加工专用设备和工具     由于大部分净菜加工配送加工厂沿用国外生菜的加工工艺和设备处理各种蔬菜，不适应中式餐饮的蔬菜品种多、规格多、单品需求量小的烹饪加工习惯，很多种类蔬菜没有适用的加工设备，尤其缺乏小型半自动化的前处理设备或工具，如青椒去籽去筋的工具、芹菜摘叶工具等。目前很多中餐用蔬菜去皮、修正、切分等多以手工操作完成，造成劳动效率低，产品出品率低、保鲜期短等问题，难以满足国内外市场的多样化、规模化需求。 1.3  净菜加工配送加工过程当中耗水量较大，消毒剂使用相对粗放        净菜加工配送加工工艺中清洗蔬菜的用水量较大，一般每加工1t鲜切蔬菜耗水5～10L，且基本上是清洗后即排放，造成耗水严重。氯消毒剂是我国净菜加工配送生产中常用的消毒剂，国内在其使用方面还缺乏严格的管理技术，粗糙的消毒液添加和检测技术往往造成产品的伤害和员工健康的损伤美guo国等公司消毒液的配制、加注、检测采用自动化技术，人工辅助检测减小偏差，从而安an全有效地控制消毒液的使用。由于使用氯消毒剂可能形成致癌化学物，并产生新的高耐受性的病原菌(张文德，2009)，改进加工厂叶类蔬菜的加工工艺、健全消毒液的施加和检测技术规范以及研发新型安an全的消毒杀jun菌技术，是目前国内净菜加工配送加工厂的迫切任务。 1.4  净菜加工配送基地建设薄弱，缺乏产品标准和规范     净菜加工配送加工需要周年的新鲜蔬菜供应数量上的充足，更需要质量上的安an全，近5年，GUO际上有多种食源性疾ji病的暴发与新鲜农产品的消费有关。净菜加工配送的质量安an全与原料有着密切的关系，目前部分公司对于加工的主要蔬菜品种已经建有自己的基地，确保原料在种植生产过程当中的灌溉水、肥料、农药等符合良好的规范，但是很多公司或公司中的非主要原料还是从市场采购，原料的质量和安an全不可够得到保证。由于净菜加工配送产业起步较晚，产品的标准和规范较少，目前仅有净菜加工配送加工技术规范(NY/T1529-2007)，分类产品标准以及相关检测方法均不健全。 2  我国净菜加工配送产业的发展趋势     北京、上海、广州等大型城市是净菜加工配送消费主流市场，一般净菜加工配送市场供应范围在200～300km，未来一段时间，净菜加工配送的建设将集中在较大规模城市周边，尽管过去20年我国鲜切蔬菜产业发展缓慢，但未来5～10年，净菜加工配送产业将会有一个较为快速的发展。 2.1  餐饮业的大力发展以及劳动力成本的提高，为净菜加工配送提供了较大市场空间     近年来我国的餐饮业得到大幅度的发展，尤其在北京、上海等超da大型城市，食品快餐业、团体饮食业、休闲营养健康、集团后勤供给等成为人们日常饮食生活的重要组成部分。2008年我国餐饮业产值达到15390亿元，从业人员2200万人，全行业连续19年保持两位数增长。大多数中低端餐饮业还以自己采购和加工为主，凌晨到批发市场集中采购蔬菜，然后集体清洗加工，安an全性缺乏保证。以航空配餐业为代表的配餐产业，其蔬菜供应部分实现了净菜加工配送供应。配餐行业为劳动力密集型行业，主要靠高强度长时问的劳动维持利润，随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安an全要求的提高，机关食堂和配餐公司逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专有公司提供成品。市场的需求是产业发展的动力，餐饮业将是净菜加工配送产业发展的主要市场。 2.2  部分蔬菜大省在促cu进蔬菜产业升J的同时，已经把蔬菜加工作为发展的重点     “十二五"期间，部分蔬菜生产省市已将蔬菜加工作为未来产业发展的重点。山东省蔬菜产业的“十二五"发展规划以标准化生产和精深加工为中心，以发展脱水蔬菜、速冻蔬菜、保鲜蔬菜、调理(鲜切)食品等产品为重点，加大出口蔬菜生产和加工基地建设；河南省在未来10年的蔬菜产业发展规划中也大力发展净菜加工配送；河北、湖南等省也将在净菜加工配送加工领域大力发展速冻、鲜切、脱水蔬菜配送等净菜产业。     新一轮的菜篮子工程加大了城市周边菜田的建设，因而净菜加工配送产业原料得以充足供应。随着国务院办公厅出台《国务院办公厅关于统筹推进新一轮“菜篮子"工程建设的意见》，各地纷纷加大基本菜田的建设，加强城市自身蔬菜自给率。2011年北京市人民政府实施新一轮菜篮子工程，新建基本菜田3333h㎡，充足的菜田面积为在城市周边建设净菜加工配送加工产业的布局提供了良好的原料基础。 2.3  随着“农超对接"的大力发展，商城净菜加工配送份额有望增加     为了保障蔬菜市场供应和稳定价格，“农超对接"作为行之有效的方法，起到了很好的作用。“农超对接"是国外普遍采用的一种鲜活农产品生产销售模式，目前，亚太地区农产品经商城销售的比例达70%以上，美guo国达80%，而我国只有15%左右。原因为我国的“农超对接"存在不少问题，蔬菜基本上以原菜，即以未加工处理的整菜形式进入商城，存在保鲜期短、损耗大的问题，新鲜整菜在商城的损耗率为10%～20%，在家庭中的损耗率一般为10%～30%；消费者从商城买原菜回家后，仍要对其洗、拣、切、配，很不方便。净菜加工配送产品可以战胜上述不足，有望成为商城中的主要供应形式。 3  净菜加工配送有关政策的建议     净菜加工配送作为朝阳产业，“十二五"期间在大城市周边将会有一批净菜加工配送加工公司陆续上马，为了保证净菜加工配送产业的健康可持续发展，政府应该加大管理和政策扶持力度。先应该加大科研投入，研发中式餐饮的加工工艺、建立质量管理模式、大力开发适合中式餐饮的净菜加工配送的加工设备和专用工具，研发净菜加工配送清洗用水再利用技术；其次加强净菜加工配送的管理标准和规范的建立；再次鼓励净菜加工配送厂家同蔬菜产业基地结合，加强对原料种植过程当中蔬菜的灌溉用水、肥料、农药等的控制，保证原料的安全和质量；在冷链建设上政府可以给予补贴，鼓励中等规模的公司参与净菜加工配送加工产业的建设，在城市菜篮子工程建设上，鼓励净菜加工配送成为城市蔬菜供应的一个重要部分。 净菜加工配送势必会迅速强势进入我们的日常生活中，也会成为我们生活中必不可少的一部分。我国的净菜行业必然会扬长避短，发展的越来越完善，越来越适应这个时代。