文章摘要: 红茶是一种经过充分发酵(发酵度在80%以上)制成的茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多,产地较广,有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里
红茶是一种经过充分发酵(发酵度在80%以上)制成的茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多,产地较广,有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶起源于明中(约16世纪),在福建省武夷山碧木关地区,最早的品种被称为正山小品种,近年来,一直有独一无二的金君美红茶。红茶根据不同的制造方法,还分为小品种的红茶、红茶和红碎茶。由于其干茶的颜色和冲泡的茶汤以红色为主要基调,所以红茶的名字。
红茶被创造出来的时候被称为“乌茶”。在红茶加工过程当中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大,茶多酚下降90%以上,产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比,香气物质显著增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特色。
红茶富含胡萝卜素、维生素 a、钙、磷、镁、钾、l- 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、 l- 天冬氨酸等营养素。红茶多酚在发酵过程当中发生化学反应,使鲜叶的化学成份发生很大变化,产生茶黄素、茶红素等。红茶的香气明显高于鲜叶,形成了红茶独特的色、香、味。
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红茶:红茶的基本介绍
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