文章摘要: 一、使用真空滚揉机的技巧: 1.滚揉机: 滚揉机的负荷旋转时,如果桶里的肉太多,旋转会受到很大影响,搅拌不均匀。如果桶里的肉太小,会造成过度揉搓,造成肉质受损,消费成本增加。我们建议满缸负荷的60%左右,滚揉机上下浮动5%,具体取决于肉的密度。 2.
一、使用真空滚揉机的技巧:
1.滚揉机: 滚揉机的负荷旋转时,如果桶里的肉太多,旋转会受到很大影响,搅拌不均匀。如果桶里的肉太小,会造成过度揉搓,造成肉质受损,消费成本增加。我们建议满缸负荷的60%左右,滚揉机上下浮动5%,具体取决于肉的密度。
2.滚揉间歇时间:滚揉生产过程当中,连续滚揉是不必要的,也是费力的。通常建议翻滚20分钟,休息5-10分钟。
3.轧制时间:总轧制时间对产品的均匀性和标准化非常重要。一旦采用可以生产标准化产品的程序,该程序或轧制周期应保持不变。
4.控温:有专家认为,在较温暖的环境下,腊肉可以获得不错的色泽。但考虑到产品的保质期、安全性和良率,当产品在2-4℃轧制,8℃或更高温度轧制时,产品的结合力和良率会明显下降,所以要把质量放在第一位。
5.真空度:滚揉机时真空起着重要作用,可以保证盐水快速渗透到肉片中,有助于去除肉片中的气泡。由于真空,肉膨胀到一定的嫩度。钢瓶内的真空通常被抽到大气压的70%到80%。但是,如果真空度太高,就会适得其反,因为肉中的水分是在高真空度下抽出来的。
6.揉搓方向:滚揉机应轻推、按摩、提拉、卷曲、滴肉块,才能达到良好的效果。设备应有反转功能,卸料前滚动循环反转5分钟,用滚揉机清洗掉鼓翅背面的肉和蛋白质。
二、滚揉机的维护:
1.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关,排干积水,清除真空吸入物,清洗真空油水分离器,保证真空管道畅通。
2.真空泵应每月停止一次,以检验油污染。如果真空泵中的油已经被污染,应及时更换油。在换油之前,泵必须无负荷向前转动15分钟。油加热后,应停止泵,打开油塞,排出污油。用一些新油或清洗油清洗泵后,注入新的真空泵油(新油是10号汽油或发动机油)。真空泵的维护可参考真空泵的操作手册进行。
3.经常检验涡轮减速器的油位。如果发现油位低于油窗高度的1/2,应及时添加30#机油。
滚揉机厂家:使用滚揉机的技巧和维护方法
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