酱酒产业分析

酱酒产业分析

1、酱酒特色：主要包括产地为茅台镇，工序进行复杂、生产周期长、出酒率低等特性可以成为一个卖点。

根据国家标准分类，白酒有12种风味类型，其中重要的风味类型是四种基本口味，即浓香、酱香、清香、米香。

贵州茅台镇是茅台酒的主要产区，茅台镇地处赤水河流域，地形凹凸不平，形成了一个特殊的小气候：冬暖夏凉，雨水少，四季炎热。 由于环境温度高，酱酒生产具有制曲温度高、发酵温度高、蒸馏温度高的特色。

从技术上讲，酱酒的生产需要经过165个工艺环节，相比之下，啤酒生产需要10个工艺环节，清香型白酒生产需要50-60个工艺环节，浓香型白酒生产需要70-80个工艺环节，说明酱酒生产技术要求的复杂性。从下沙到工厂生产酱香型白酒一般需要5年时间，生产清香型、浓香型白酒的周期长于1年或3年。同时，茅台酒产量低。茅台酒一般按“五斤粮一斤酒”酿造，茅台酒出酒率仅为20% ，香、香分别为40% 、30% 。在口感上，采用高温技术，使浓酱酒的香气更加细腻、醇厚，回味时间更长。

综合来看，酱香酒因其特殊的产地、复杂的工艺、较长的酿造周期、有限的产能、醇厚的口感，在茅台高度掌握经销商和信誉以及消费升级的大趋势下，逐渐成为白酒行业炙手可热的分支。

2、酱酒格局：茅台酒占成本优先战略地位，与竞争者差距可以大。

在酱酒产业链中，由于生产周期长等产能限制，小公司较多。目前，茅台全镇酒厂不到30家，生产2000多吨，1000多吨，生产80多家，其他小型车间700多家。由于缺乏品牌和渠道支持，资本投资期长，多数公司以白酒基础销售为主，只有葡萄酒龙头公司有一定的财务实力和渠道推广能力，才能进行OEM代理或自己的产品销售。

从销售规模来看，酱酒行业具有“一比两强、多竞争”的特色。 贵州茅台茅台系列葡萄酒在酱酒、葡萄酒市场占据优先地位，2020年收入规模约950亿元。 酱酒市场占比近75%，属于第一梯队，主要面向高级市场，其次是传统酒和朗酒，收入分别约100亿元和80亿元，属于第二梯队。 第三梯队为国泰、金沙、和振九，规模分别为45亿元、27亿元、20亿元和20亿元。 随着茅台的发展，市场影响力也不断增强。