新型餐饮中央厨房设计规范和规程

      餐饮中央厨房设计非常重要。为了保证原料质量的稳定，中央厨房有自己的原料产业基地和生产厂家，当原料符合合格条件时，只有产品有统一的保证，产质量量才能稳定一致。产品统一配送，既能保证中央厨房产品的卫生和效率，又能更好地保证生产和管理。在产品包装的过程当中，也要注意一些设计细节。

　　在中央厨房设计的规格中，应注意以下几点:

　　中央厨房设计设计前准备工作的选址:

　　挑选地势干燥、有给排水条件和供电的地区，不要挑选易受污染的地区。

　　1.与场地整体建筑结构、水和供暖相关的原始图纸。

　　2.收集相关部门的具体要求

　　3.研究周边餐厅的相关设计信息。

　　在餐饮中央厨房设计过程当中，食品检验的设计要求如下:

　　1.设置与加工食品品种相适应的检验室。

　　2.按品种和批次检验食品原料和产品。

　　3.生产加工场所天花板高出地面2.5m以上。

　　4.生产加工场所的墙壁应采用光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洗的材料铺至顶部。

　　在餐饮中央厨房设计过程当中，设计食品加工区时应注意的要求:

　　1.食品加工区分为一般作业区、准洁净区和洁净区，各食品加工区应设置在室内并独立隔开。

　　同时，还需要设置相应的品种和数量，设置相应的粗加工、切割、烹饪和糕点制作、食品冷却和食品包装以及工具和器具的清理毒物等加工经营场所。

　　2.餐饮中央厨房的食品加工面积不得小于150平方米，不得进行散装食品销售、冷食生产销售、生食生产销售、自制饮料生产销售做装饰蛋糕。

　　3.餐厅应设置在中央餐厅。同时，根据加工工艺和品种的实际情况，食堂可设置无空调和清洗消毒设备。

　　4.在餐饮中央厨房设计中。仓库应采用冷藏方式储存，设计上应配备快速冷却设备。

　　在餐饮中央厨房设计中，建立了整个加工车间的洁净度保障体系:货物区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存和装运小区内，各分区严格分隔，食品安全得到充分保障。

　　中央餐厅厨房为不同连锁店的消费者提供更具特色的厨房产品，确保产质量量和卫生标准的一致性。每个人都想了解更多关于饮食的常识。中央厨房设计规范可参考奇能设计，其重点在于中央厨房设计方案的完善，帮助经营者达到国家餐饮中央厨房设计标目前的营业利润好。