酱香型白酒的特征，了解它才能更好的品尝它

　　酱香型白酒的特色是酱香出色，酒味饱满醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯清香。酱香型因其在发酵时具有与豆类相似的酱香而得名，它也被称为茅台型，因为它源自茅台酒技术。这类酒具香气香而不艳、低而不淡、醇厚而不浓、不浓不猛、回味悠长的特色。值得一提的是，茅台味的白酒倒在杯中一夜之间，还留有余香。而且空杯比真杯更香，回味无穷。接下来，就让我们一起来看看这些酱香酒的特色吧。

　　1、酒体

　　微黄、透明、晶莹剔透的颜色不仅可以使酒体散发出丰富诱人的质感，而且随着贮藏年限的增加，使酱香型白酒的含量更高二酮化合物，主要来自酿造和储存过程，特别是在白酒的储存过程当中，酒体内部会发生缓慢而复杂的化学变化，以增加二酮化合物的含量，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

　　但随着存放时间的推移，这种变化在达到一定的酒精度后会逐渐减慢，颜色变化也不会像出厂前期那么明显，会保持在一个相对稳定的状态。

　　2、香气

　　酱味酒需要“两次投粮、九次烹煮、八次发酵、七次取酒”。 其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，所以一、二次酒的酱香、香气、醇厚感和风格都较弱。三倍酒后，随着高温大曲使用量的增加，加上前几轮 大曲的积累，三七酒的酱汁、香气、醇厚都有明显的提升，具有比较典型的酱料风格。经过多年的贮藏、勾兑、精心调料，酱酒体吐司呈现出“酱香突出、淡雅细腻、酒体饱满、回味悠长、空杯留香”的独特风格。

　　3、口感

　　茅台味白葡萄酒刚冲泡时 口感干涩刺激，俗称“原酒”。其滋味起跳，不稳，无醇厚之感。因此，茅台味酒的酿造工艺分为“12987”，其中5年的窖藏对酱酒的质量有着决定性的影响。必须经过5年以上的窖藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能出厂。在此期间发生了许多物理和化学反应，才使得酒体老熟好喝。因此，茅台酒的“窖藏”和调酒器的“耦合”是酱酒生产中非常重要的工序。

　　新酒的窖藏也必须通过“土坛”盛酒来实现，透气性好。空气中的氧气可以进入罐中，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，正是“土罐”特有的“微氧”环境和罐内白酒的“呼吸作用”，促进了茅台酒在窖藏过程当中的成熟，越陈越香。