大豆拉丝蛋白的营养有什么？

　　大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经过特殊工艺加工而成的，形成类似肌肉纤维质感的纤维植物蛋白质。

　　大豆拉丝蛋白的营养有什么？近两年来，全世界的研究机构都对大豆蛋白的营养价值和保健功效给予了高度关注，并广泛应用于食品医药行业。蛋白主要用于肉丸、孔丸、香肠、热狗肠、香肠、亲肠、肉等肉类产品和油炸秀美产品、素食、虾、水系等素食和麻辣串、方便的面料包等休闲食品。

　　植物拉斯蛋白在上世纪60年代在欧美等发达国家兴起，可以替代高脂肪、高热量的肉类食品，结合健康的饮食文化迅速流行起来。中国内地从20世纪90年始出现大豆组织蛋白，经过10多年的发展，已经取得了效果，但产品主要集中在低成本、高产量的普通大豆组织蛋白上。绘图蛋白质供应商大正素食的绘图蛋白质由具有以下特征的：赋予肉质感。代替肉下降成本，提高使用性价比。改善口感的效果；抑制果汁流出的效果；热收缩抑制作用；抑制漏油的效果；纤维形成效果；组织形成协同效应。

　　大豆拉丝蛋白的应用是什么？

　　大豆拉丝蛋白的预处理刷蛋白的一般状态是干燥固形物(含水量约10%，水分活动度也约为AW  0.43)，使用前需要吸收刷蛋白，使其软化。充分吸收水后的刷子蛋白质完全变得柔软，呈现出肉质纤维丝的质感。

　　(1)重修：拉斯蛋白，浸泡在水中，轻轻浸泡(里面没有硬核)。

　　用生产用水浸泡在常温下就可以了。(由于不同产品的物品泡沫时间不同，约20分钟到1小时左右)考虑微生物时，浸泡干净的冰水(0 ~ 10)。泡沫软绘图蛋白尽快使用。未浸泡的刷子蛋白质保存在0 ~ 6环境中，48小时内用完。

　　(2)脱水：将柔软的刷子蛋白质均匀地放入脱水机中，去除不必要的水分。

　　滚筒直径70厘米，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。脱水阶段可以生产1分钟的水，清洗刷子蛋白质有助于消除不必要的豆味。

　　脱水后，拉丝蛋白质的重量约为干燥重量的3倍(根据生产情况，可以调整拉丝蛋白质的不同含水量)。也就是说，1公斤的绘图蛋白质脱水，变成3公斤。

　　(3)蚕丝：降解脱水的刷子蛋白质。