炒米粉的做法

　　材料：米粉1块、鸡蛋1个、青红椒各1只、绿豆芽少许、生菜少许。

　　调味：盐、生抽、味精。

　　1：米粉要提前泡软，泡的时间长短要看米粉的质地而定，通常用冷水泡1.5～2小时就足够了，但是千万不要用热水浸泡，用热水一泡就熟了，米粉就失去了口感，急的话也只能用温水，30℃以下的温水浸泡，泡好后沥干水分，再将青红椒洗净后切丝、几片生菜切小段。

　　2：准备好调味汁，将生抽、盐、味精倒入锅中用筷子搅拌成味汁，到时候调味就不用那么麻烦，味道又能效好均匀地分布在米粉上。

　　3：锅洗净烧热，一定要烧得够热这很关键，关系到米粉下锅后粘不粘底，烧热后倒适量油，先打一个鸡蛋下锅划熟，再放米粉，先放米粉的话容易粘锅，先开中火慢慢煎一下，将米粉煎香后再调味。

　　4：米粉煎香后，倒入事先调好的味汁，用筷子翻炒均匀入味。然后放青红辣椒丝、生菜段、绿豆芽翻炒。

　　5：待生菜、椒丝差不多熟后，快结束十五秒前开大火翻炒。这样才能炒出锅气、炒出香味，装盘即可食用。

　　这里没有放葱段，是因为家中小葱已经用完，没来的及买，但是没有放葱的话，香味会逊色一点，如果辣椒丝的清香，再加上小葱的辛香，两者结合那就完美了。

　　要注意的是，炒米粉时锅一定要烧得够热，鸡蛋要先下，米粉要煎香之后再调味。如果太早放调味料就很难再炒香了，要的就是那种干爽口感。