怎样做出好牛杂

干锅好牛杂：

原料：

好牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡粉、红油、食用油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。

干锅好牛杂的制作步骤：

1、干辣椒切段，姜切片，葱结。

2、锅内开大火，加入植物油，放入姜片和干辣椒翻炒出香味。

3. 加入好牛杂，搅拌至白点呈白色。加入豆瓣酱和十三香粉，翻炒至油红。

4、烧开料酒，倒入鲜汤煮滚，撇去浮沫，加入盐、味精、鸡粉、蚝油调味。

5、内脏用中火煮至内脏入味，然后收起浓汤，淋上红油和香油，与白萝卜一起放入干锅中，撒上葱花即可。

好牛杂火锅：

原料：

洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1个、葱少许、盐1茶匙、酱油1茶匙、姜3片、麻油1茶匙、白胡椒1茶匙、黄酒1杯、高汤6杯、少许 辣椒1汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙。

好牛杂火锅的制作步骤：

1、好牛杂切成小块，用热水焯一下。将洋葱、青椒和胡萝卜洗净，切块备用。

2、将高汤倒入锅中，加入剩余的调味料煮沸，加入材料A煮沸。

3、放入其他火锅材料煮熟，调匀，蘸酱食用。

原汁好牛杂砂：

原料：

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g、川味火锅底料、精盐、味精、糖、姜、葱、桂皮、胡椒、八角、月桂叶、草果，纽扣仁，丁香、孜然和酱油的量。

原汁好牛杂砂的制作步骤：

1、将各类好牛杂加工成片、块，焯水，洗净备用。

2、将胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的好牛杂放入锅中，放入水、酱油、糖、姜、葱、桂皮、八角、胡椒、月桂叶、草果、扣仁、丁香、孜然大火煮沸，撇去漂浮物，去除小卤水2小时。

4、将砂锅开火，加入川味火锅底料和胡萝卜底，将处理好的好牛杂放入砂锅中小火炖10分钟，加入盐和味精调味即可食用。

操作要点：

好牛杂和卤水要挂好。