牛肉丸怎么做才能又滑又嫩

牛肉丸；制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，。然后加盐，盐的量要稍微重一点，。因为一会要做水汆的，。一斤肉大概放7-8克盐，。然后再加入一点胡椒粉，。胡椒粉去腥去异味，。再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，。不可正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，。这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，。加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，。然后口感也会更光滑，先加一个，。一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，。把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，。还是搅打，。把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常稠了，。然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，。在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，。一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。

判断这个肉馅打好没有打好，。仔细看肉，。原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，。用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，。也不要加太多，。加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，。做这个生汆丸子水一定要多一点，。不可丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，。太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，。丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，。自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，。然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，。里边还可以放点虾皮啊，。紫菜啊这类的东西。