飞满天习酒的生产过程控制参数

   飞满天习酒秉承传统的调味酱酒工艺，采用纯谷物固态酿造。以当地优质高粱糯米，小麦和水为原料，经两次加料，九蒸煮，八次发酵，七取酒，高温制曲，积累，发酵，酒水流动和长期保存的特殊工艺精制而成。其产品设计有不同的回合，不同的典型主体，不同的酒精含量和不同年龄的基础酒精核心。该酒“淡黄色透明，酱汁出色，醇厚丰满，酒体细腻清理，回味长，空酒杯持久香”是典型的风格特征。

  飞满天习酒生产过程控制参数

  1.高粱粉碎：下沙高粱粉碎率为17％至20％，沙高粱粉碎率为27％至30％。

  2.谷物加湿：谷物水的加湿温度≥95℃，高粱的量为800公斤/堆，沙的量为400公斤/堆，第二天谷物堆的温度≥45℃ 。

  3.蒸谷粒：蒸谷粒的蒸汽压≤0.15MPa，高粱在沙下的蒸化时间为100至110分钟，制砂时间为120至130分钟。

  4.撒上冷曲：在下沙中在24至30°C的温度下碾磨；在26至38°C的温度下烘烤酒，曲药的用量为5％至8％。在打磨和制砂过程当中，尾酒的含量为高粱的2％至3％，尾酒的酒精含量为10至15％vol。添加的水总量不得高于输入高粱的58％。

  5.堆放发酵：打磨，在23°C至26°C下制砂，在26°C至32°C下烘烤酒，下沙酒糟经过堆叠发酵，酸度为0.3％至0.6％，水分含量为38％至41％，制砂酒糟的酸度为0.5％至0.8％，水分含量为39％至43％，且中心温度是46°C至50°C。

  6.坑中的发酵：进入坑后，坑被完全封闭。酒窖中的发酵时间≥30天。

  7.上部蒸馏塔蒸馏：上部蒸馏塔蒸气压≤0.12 MPa，蒸馏时间≥35分钟，蒸馏蒸气压≤0.08 MPa，蒸馏时间≥40分钟，一级酒的酒精含量≥57％vol，二级酒的酒精含量≥55％vol  ，三到五次酒的酒精含量≥54％vol，蒸馏和采摘的起始和终止温度为35℃至45℃。