厨房里“刀光锅影” 哪种“武器”最适合您？

刀具，一斩一切的挑选

评测背景

居家生活厨房可以说是主妇们的“主战场”，而在“刀光锅影”的“战场”，用什么样的刀具做“武器”，是每个主妇都不可忽略的问题，好的刀具可以说是主妇们不可或缺的好帮手。不过面对市场上林林总总的刀具，主妇们怎样才能选到自己称心如意的呢？

■调查结果

不锈钢刀具品种多

目前市面上钢质刀具的种类最多，有铸钢菜刀、肉片刀、斩骨刀、水果刀等。钢质刀具适合切不同的瓜果菜类，用途较为广泛。

从价格上来看，散装或者塑料袋装的钢质刀具售价较低，只要10元左右，它们通常是塑料刀柄，刀身略轻。在某商城内购物的张小姐告诉记者，这类价位稍低的钢质菜刀耐用性稍差，主要适合作为临时厨具使用。

而一些包装精美的刀具，多是红木夹柄等，质地、手感很好，它们既可以作为家用，也适合作为礼品赠送给亲友，售价一般在六七十元左右。钢质水果刀具则略显小巧，售价多在30元左右。

从各款产品的说明书来看，钢质刀具也可以打磨，只是锋利程度不及铁制菜刀。

成套刀具齐全美观

在各大商城内，七件套、八件套的刀具比较常见，多为不锈钢材质，一套售价一般在百元左右。

无论是木座套刀还是塑料座套刀，刀具都较为齐全，居家用刀需求一般都能满足，如切刀、斩剁刀、冷冻调理刀、水果刀、剪刀、磨刀棒等。一把刀插入一个卡位，七八把刀各归其位，显得非常整齐，适合在精装修的厨房以及餐厅摆放，而且它们的安全性能比不错。

铁刀好用但易生锈

“其实要说刀，还是铁制刀具最好用，不过就是容易生锈。”在某日化店挑选刀具的王先生这样对记者说。据了解，铁制刀具售价多在10元左右，刃口平而直，切菜薄而且快，很好用，不过它们有一个最大的缺点，就是沾水或者长时间不使用就特别容易生锈，容易影响菜肴的干净卫生。

但它与不锈钢刀相比，经过磨刀石打磨后更显得锋利，因此更实用一些，所以很多市民还是挑选了铁刀。

■专家支招

挑选好刀有学问

怎样挑选一把好刀，其实也有学问。选刀时，应着重看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都比较方便。未开刃的菜刀可用刃口削铁试硬度，如刃口能把铁削出硬伤来，则说明该刀有钢、有硬度。当然，不可将两把菜刀以刃对刃碰撞来试硬度。

■市民意见

只图实惠不图多

市民李女士认为，家用刀具一两把足矣，斩骨刀等其实实用性较弱。一般家里可挑选一把夹钢菜刀，切菜、切肉都比较适用。很多家庭买菜刀时贪图便宜，刀钝了就换把新的，她认为，其实与其时常更换菜刀还不如买一把质量好的菜刀，再配套购买一块磨刀石或者一根磨刀棒，那样更经济实惠，而且好刀用起来也舒服些。

■贴心提醒

刀具如何防生锈

铁制刀具切过菜和水果之后容易生锈，但如果切完后就把刀放在淘米水中，则可避免生锈。此外菜刀使用后，把它放在热水中浸泡一下，再抹点生油或以姜片涂抹，都可以避免生锈。

如果刀具已经生锈，可用萝卜片或马铃薯片沾少许细沙反复擦洗，刀锈立刻除去。还可用切开的葱头涂擦，也可除锈。用完菜刀后，必须用清理的抹布擦干刀上的水分和污物，特别是切过带有腥味、咸味的原料时，如咸菜、酸菜等，更要用清水冲洗干净。另外，值得提醒的是，切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫的污染。

菜刀用完后应挂在刀架上，避免因接触到其他物品而受到污染。