小面浇头做法

　　重庆小面浇头练习，在家也可以吃小面。为了保证上菜的速度，重庆面的浇头也要提前准备好。除了传统的麻辣面，还有杂酱浇头、牛肉浇头、肥肠浇头、豌豆浇头。浇头可以给顾客更多的挑选，增加订单数量。下面是重庆小面浇头的做法。

　　重庆小面浇头:杂酱浇头

　　炸酱面

　　锅内放入50g色拉油，煮至五成熟，加入姜末和30g蒜粉，炒香，加入五花肉丁，5kg(肥3瘦7)，加入30g黄酒，中火炒至出油，加入50g甜面酱，75g豆瓣酱，100g酱油，继续炒至酥香。

　　重庆小面浇头:牛肉浇头

　　牛肉面条

　　将5公斤牛肉洗净，切成500克大块，放入冷水锅中，加入50克葱和50克姜片，用100克火煮酒，从淋浴间取出，切成2厘米见方的块。

　　将100g菜籽油放入锅中，加入250g白糖，小火煸炒，加入1500g的水烧开。

　　另起锅，加入1公斤黄油和2.5公斤菜籽油，加热至四成热，加入150克豆瓣酱翻炒至酥脆，加入牛肉块，加入150克干辣椒、50克花椒和200克姜片翻炒，加入香料(50克肉桂、50克八角、50克砂仁、10克甘草、10克茴香和25克干。

　　重庆小面浇头:肥香肠浇头

　　肥肠5斤，冲洗干净，锅内放冷水，放葱50克，姜片50克，料酒100克，大火烧开，捞出淋水，切成2厘米的片。锅中放入菜籽油100g，白汤250g，小火煸炒至糖色，加入清水1500g，大火烧开。

　　再将2500克菜籽油加热至四成热，然后加入豆瓣酱150克，拍松蒜籽500克，姜片200克，炒至豆瓣酱酥脆，然后加入肥肠，加入料酒50克，加入干辣椒150克，花椒50克，再加入调料包)，加入糖色水和骨汤，不加肥肠。火在沸腾，但火在煨。取出调料包，盐80克，鸡粉100克，白胡椒粉50克调味。

　　重庆小面浇头:混合豌豆浇头

　　将干豌豆用水浸泡软化，放入高压锅中，加入清水烧至SAIC，用小火压制10分钟，直至豌豆内部变软腐烂，但形状不变。将豌豆浇头和杂酱浇头按照1: 1的比例混合。

　　重庆面的精髓没有你想象的那么难，也没有什么高深的秘方。其实就是“面、汤、调料、浇头”的提炼。只要牢牢抓住这四个步骤，那么这碗面就能适合很多人的口味。但这四个过程的细节需要努力学习和掌握。