如何挑选牛肉卷

　　要问吃火锅必点的是什么?那必须是牛肉卷啊!对于那种不太能受得了羊肉膻味的人来说，牛肉真是比不错的挑选了。不仅有营养而且好吃，肥瘦相间、色泽鲜亮的肥牛卷，光是看着就能流口水，大片大片的肉吃进嘴里，别提有多满足了。

　　如何挑选牛肉卷：作为一个行走多年的“吃货”。今天将经验全部分享给大家。

　　(一)日常买的牛肉卷分为几类

　　1.原切牛肉卷：利用物理切割原理的单纯的牛肉切片。无任何添加剂也是好的牛肉卷挑选。

　　2.重组牛肉卷：会在牛肉中加入一些辅料，如TG酶、卡拉胶、磷酸盐、盐、大豆蛋白等合法添加剂。促进粘合，通过滚揉、挤压、冷冻成型后切片而成，是可以食用的。

　　3.掺假肉的牛肉卷：用便宜的肉(鸭肉、鸭皮等)加入香精等添加剂。能成功模拟出牛肉的味道，这是不卫生，不健康的肉，不建议食用。

　　(二)如何挑选好的牛肉卷?

　　1.看包装：有些商家为了区别重组肉。会在包装上标明“原切”或‘整切’等字样。

　　2.自己买牛肉，保鲜膜裹好放入冷冻层，冻好后自己切。

　　3.看执行标准：是GB2707.或者GB/T17328的就行。SB/T10379或者SB/T10428的就是拼接肉。

　　4.看配料表：原切牛肉的配料表一般只有牛肉，没有任何其他添加剂。

　　5.看牛肉卷本身：真的牛肉卷一般颜色更鲜亮，被撕扯后没有那么容易被扯坏。而假的牛肉卷下锅后很容易散掉，而且肥瘦的层次排布也没有那么规则。一般好的牛肉卷解冻后颜色也依然鲜亮，而假的牛肉卷色泽更暗。