文章摘要: 山东面粉厂教你面粉和面粉检验的基础常识。一.概述小麦籽粒由皮层、胚乳和胚芽三部分组成。加工后,小麦的皮层成为麸皮,胚芽成为单独的产品或麸皮,胚乳成为面粉。二、面粉质量的评价(1)加工精度小麦粉的加工精度用粉糠星表示。指的是粉红色小麦粉的颜色,麸
山东面粉厂教你面粉和面粉检验的基础常识。
一.概述
小麦籽粒由皮层、胚乳和胚芽三部分组成。加工后,小麦的皮层成为麸皮,胚芽成为单独的产品或麸皮,胚乳成为面粉。
二、面粉质量的评价
(1)加工精度
小麦粉的加工精度用粉糠星表示。指的是粉红色小麦粉的颜色,麸星指的是混合小麦粉的粉状麸。粉星和麸星反映的是加工精度,面粉的颜色是非常重要的外观质量指标,因为面粉颜色给人的印象是直观明显的。在消费的心理上,我一直认为白面粉比不错。
正常的小麦粉不是很白,带一点淡黄色。有两个原因:
1.面粉中有少量麦麸,使小麦粉呈褐色或灰褐色。混合粉中的麦麸不仅有明显的“颗粒”而且还有不可分辨的细粉,使小麦粉外观发黑。
2.小麦胚乳中天然存在的黄色素——胡萝卜素、叶黄素等。在制粉工艺方面,加工精度高,出粉率低,粉白,生产成本高,加工精度低,出粉率高,粉不白,生产成本低。此外,小麦粉的粉红色还与小麦的性质有关(软质小麦粉的粉红色比硬质小麦粉略浅(白),红色小麦粉的粉红色比白色小麦粉的粉红色深)。当然,加工精度高的小麦粉主要是由麦粒制成,面筋质量相对不错,所以使用质量更好。
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