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生铁锅和熟铁锅哪个健康

发布时间:2023-08-25 17:44:15 来源:互联网 分类:建材知识

文章摘要: 熟铁锅健康。熟铁锅也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。生铁锅称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。1、生铁锅的优缺点生铁锅因为锅壁厚,导热慢

熟铁锅健康。熟铁锅也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。生铁锅称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。

生铁锅和熟铁锅哪个健康

1、生铁锅的优缺点

生铁锅因为锅壁厚,导热慢,传热均匀还有一定的储热效果,所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。农村的灶台大都是用的生铁锅,因为柴火火力大,锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说,生铁锅过于沉重,一般人单手拎不动锅。

最重要的是,生铁锅提前提前预热慢,对于厨房新手来说炒菜时容易出水,或者稍不留神菜就烧糊了,对开锅和养锅的要求也相对较高。

2、熟铁锅的优缺点

熟铁锅比较轻便,特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快,炒时最易激发食材的香气,口感也非常好。导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度,否则油烟大又容易烧糊。除此之外,熟铁锅与铸铁锅类似,对开锅和养锅的要求也比较高,保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。

为了解决这个问题,日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺,应用到铁锅上,推出了“窒化铁锅”。窒化其实就是碳氮共渗,将碳氮原子渗入铁的晶格内,使铁更耐磨、耐腐蚀,窒化铁的安全性非常高,不易生锈,基本上不需要烘干涂油之类的保养。

窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少,即使不小心粘锅了,也很容易清洗干净。

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