生铁锅和熟铁锅哪个健康

熟铁锅健康。熟铁锅也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，熟铁锅都比较薄，传热比较快。生铁锅称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅，一般都比较厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。

1、生铁锅的优缺点

生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。

最重要的是，生铁锅提前提前预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。

2、熟铁锅的优缺点

熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。除此之外，熟铁锅与铸铁锅类似，对开锅和养锅的要求也比较高，保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。

为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅”。窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。

窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。