好牛杂的做法

好牛杂又称“牛杂碎”，是牛杂的统称。是一种起源于旧广州地区的传统美食。牛肉内脏蛋白质含量高，营养丰富，易被胃肠道吸收。它是一种健康的食品。

还有一个关于好牛杂的传说。相传在隆冬时节，天气相当寒冷。医护人家的朋友和家人不时来访。做菜时，拿起刀挑出牛内脏，将食材放入汤锅中，准备好牛杂招待亲友。巷子里忽然飘来一股清香，恰巧村里的一位老者路过，若有所思的走进了房间。一进屋，就看到屋里的煲仔饭里的好牛杂煮着，屋里香喷喷的。老人盯着陶罐，流着口水，大声说道：缘味乃至，实不由己；满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也！说完，他走到桌边，吃了一些好牛杂，逗得大家哈哈大笑。结果，这件事传遍了十里八村。

好牛杂的做法：

1、将牛腰肉切成方块、块或条。大小应该是你嘴巴的1/3-1/4。切好后放入盘中，用冷水冲洗两遍，然后浸泡在水中。白萝卜洗净切块，大小同上或稍大。小心不要剥萝卜皮。将八角、月桂叶和肉桂冲洗到一个小碗中。葱、姜、蒜：去皮，洗净，放入小碗中。小心不要剥姜。 韭菜要打结，以免炖的时候散开；

2、完成以上工作后，就可以进行好牛杂的第二步了。将萝卜放入砂锅中，砂锅中放入2/3的水，开始煮。将水倒入牛腩盘中，将八角、月桂叶、肉桂、姜和大蒜放在牛腩上，放入砂锅中煮沸。砂锅煮沸后，取下盖子，继续用大火煮萝卜。这时候起油锅，倒入少许色拉油，加入牛里脊和配料炒至油热到七成。注意不要炒太频繁，因为冬天翻炒牛腩时牛腩不容易吸热；

3、现在进行好牛杂制作的第三步。出香味后，加入两勺生抽，搅拌均匀，入味。翻炒两下，全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入细香葱（前天煮的鱼包里的辣椒，同时加两颗），改小火慢炖。2小时后，开盖放盐，这样好牛杂就完成了。