不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感?

　　不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感?

　　不锈钢酿酒设备酿制生料酒因操作简单，省时，出酒率高而受到酿酒者的青睐。但不锈钢酿酒设备酿制的生料酒回味短，香味不足等问题一直困扰着许多酿酒者。生料酿酒操作非常简单，只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再用雅大酿酒新设备蒸馏即可。

　　不锈钢酿酒设备酿酒就是简单的事情重复做，重复的事情认真做。同样的食材，不同的厨师在同一个厨房用同样的流程，做出来的菜味道不可能一模一样。生料酿酒看似简单，但把生料酿酒做好却不是一件简单的事。生料酿酒是将粮食粉碎(大米除外)后，直接加水加雅大高产酒曲发酵的一个过程。

　　一、不锈钢酿酒设备原料的处理。

　　大米、糯米、高粱米等不带壳类粮食不需经过处理，可直接发酵。高粱、玉米、小麦、稻谷等带壳类粮食，则要粉碎成芝麻大小的小颗粒发酵，粉碎时要求颗粒粗细一致，否则会发酵不完全。

　　不锈钢酿酒设备注意事项：在实际酿酒过程当中，雅大小型酒厂酿酒设备小编发现，很多人在做生料时都是粉碎成面状，而且要求越细越好，认为这样可以加大高产酒曲与原料的接触面积，事实到底如此呢?

　　二、发酵。

　　不锈钢酿酒设备发酵粮食、酒曲与水比例：100斤粮食+0.7斤酒曲+220-250斤水，按照比例发酵即可，看起来是不是非常简单?但是生料酿酒的发酵管理跟熟料酿酒一样重要，那我们到底该如何管理呢?

　　1、搅拌，建议采用不锈钢搅拌扒。夏季下曲温度控制在25-28度，前5天每天搅拌1次，半密封发酵，搅拌时间为3-5分钟。5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。第11天后密封好，让期自然发酵，就可以不搅拌了，正常发酵15-20天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

　　2、卫生工作。发酵容器一般用陶瓷缸、食品塑料桶、不锈钢、发酵池都可以，2)、不可沾油、盐以免杂菌感染，影响发酵。

　　3、不锈钢酿酒设备发酵时温度管理。发酵容器内的温度控制在25-30度之间，有利于菌种繁殖，夏季气温高，可适当下降下曲温度，当发酵温度高于36度时，要及时采取降温措施降温。发酵成熟的标致物料分层，发酵水处于静止状态，粮食跟水分层，茶青色。

　　4、不锈钢酿酒设备蒸馏。把发酵好的酒醅用抽泵抽入雅大小型酒厂酿酒设备的蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。

　　直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。其实生料酿酒工艺非常简单，任何人都可以操作，但是否能将生料酒做好，除了做好日常的发酵管理外，经验的积累也非常重要。