鲐鲅的质量管理

　　鲐鲅的新鲜度很重要，会影响产品的蛋白质质量。鱼类及其制品的腐败变质主要来源于酶和细菌的作用，这一过程会在鱼类死亡后立即开始。因此，减少捕鱼、人类食品加工和副产品加工成鱼粉和鱼油之间的时间间隔具有重要意义。鱼的副产品，尤其是当它们含有内脏时，会很快腐烂。因此，生产结束后，需要尽快储存。在不同阶段，鲐鲅的储存温度应尽可能低，以尽量减少损坏。

　　在某些情况下，使用副产品作为鲐鲅具有质量优势，因为鱼类加工厂和鱼粉厂通常位于同一地点或彼此非常靠近，因此在收到副产品后，可以很快开始加工。通常养殖鱼的副产品可以快速加工成鱼粉，鲐鲅潜在的腐败时间很短。

　　如果在海上加工鱼类，由于大多数渔船的空间和人力有限，副产品的保存和质量管理更具挑战性。因为鱼内脏、鱼头、鱼骨需要进一步加工成块，但船上缺少冰块、冷藏或冷冻设备，所以这些副产品往往被扔掉。如果设施不足或副产品数量不足以生产鱼粉，可以将其制成发酵鱼饲料。通过加入甲酸和其他酸(将pH值下降到4以下)，副产物被酶促转化为液体。液体饲料可以在自然温度下储存很长时间。

　　鲐鲅运输容器应覆盖、防漏、防腐蚀、易于清理和清空。应每天清理容器和储存区域，以避免气味积聚和细菌污染。如果可能，应该将流出物与鲐鲅分离。

　　鲐鲅的质量应始终根据挥发性碱氮的总含量来衡量，水平应控制在每100克鲐鲅含氮50毫克左右。副产品产生的鱼粉成分与全鱼产生的成分略有不同。鱼粉副产品灰分略高，是因为原料中鱼骨架的蛋白质含量略低。

　　副产品产生的鱼粉和鱼油在提供营养丰富的家猪、家禽和水产饲料方面，以及在日益增长的宠物食品市场中发挥着越来越重要的作用，在宠物食品市场中，高质量和高价值的鲐鲅被用来制造颗粒饲料、袋装饲料和零食。