商用厨房设备的管理规定

商用厨房设备的种类越来越多，其中以燃气灶居多。 大功率的电加热设备和食品加工设备，所以厨房的火源很多，安全隐患也很多。 现实生活中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施、方法和规章制度的制定尤为重要。 如何制定有效的安全防范措施，消除安全隐患。

1、厨房的所有商用厨房设备都需要定期检验，尤其是燃气管道和阀门，避免燃气泄漏。 如发现燃气或燃料泄漏，应先关闭阀门，并及时通风换气。 严禁使用明火和电源开关。

2.厨房的燃气罐需要谨慎管理。 燃气罐应与灯具明火等高温表层有足够的间距，以避免气瓶在高温下爆炸，造成可燃气体泄漏和火灾。 厨房的灶具应安装在不可燃材料上，与可燃材料有足够的距离。

3、煎炸食物时，锅内的油量不要高于锅的三分之二，并注意避免水滴和杂物掉入锅内，造成食用油溢出。 同时，在加热油锅时应使用温火，以免火势过于猛烈。 油温过高，造成油底壳着火。

4、酒店商用厨房设备附近的墙壁和油烟机每天清洗一次，油烟管道每六个月至少清洗一次。

5、厨房使用的各类灶具应挑选质检部门合格的产品，避免为了便宜而挑选不合格的电器。 同时，这些设备要严格按规定操作，避免发生事故。

6、商用厨房设备应配备防火毯，以扑灭各种油锅火灾。 此外，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器，并在紧急情况下放置。

7、操作人员应及时关闭所有气、油阀门，切断气源、火源方可以离开。

8、每天闭市前通知保安部进行消防安全检验。

大型商用厨房设备要注意哪些细节？

无论使用什么样的排气设备，重要的是要让厨房，尤其是配菜，在烹饪区产生负压。 负压是指排出的空气量大于进入厨房的新鲜空气量，使厨房保持空气清新。 在抽排厨房油烟的同时，不可忽视煎炉、烤箱、火炉、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒锅、洗碗机等产生的恶臭气体和废气，确保所有的烟气尽量不在厨房区域蔓延和搁浅。

厨房通风、排风系统包括排烟罩、吸风机、排风管道、新风管道和空调系统。 一些厨师在设计开放式文件时总是刻意追求存在感，结果将一些不适合开放式文件处理的产品移到了前面，使餐厅烟雾缭绕。 在设计开放式摊位时，注意不要增加餐厅内的油烟和噪音。

因为敞开的文件是向客人展示厨房的窗口，所以设计要精致美观，制作是次要的，卫生是重要的。 有些菜式只适合后厨加工，不需要在明档和盘子上托出。