什么样的锅炒菜好 如何挑选炒菜锅

　　厨具的挑选对于烹饪是很重要的，那要怎么样挑选好用的炒菜锅呢?接下来PChouse就和大家说说什么样的锅炒菜好，以及如何挑选炒菜锅 。

　　一、什么样的锅炒菜好

　　1、不粘锅炒菜锅：开火前放油。因为锅底采用了不粘涂层，不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质，在不粘锅中加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒。并打开抽油烟机，避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质。等到盛盘后再调味、淋酱。

　　2、铝锅炒菜锅：忌酸性食材。铝锅的优点是材质轻、导热快，然而铝锅使用不当会释出铝离子，铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统，影响钙质吸收，累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出，铝锅煮酸性食物时易释出铝离子，应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的，也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外，肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。

　　3、不锈钢锅炒菜锅：勿久盛菜汤。不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素可以在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。

　　二、如何挑选炒菜锅

　　1、铁锅炒菜锅。精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表层通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

　　2、不锈钢锅炒菜锅。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候可以大大下降工作量，时常清理并且方法得当的话，锅体可以长时间的保持精美外观。

　　3、合金锅炒菜锅。合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表层进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。

　　以上就是对炒菜锅的介绍，大家要根据自己的实际需求来挑选。希望对大家有所帮助。