顶道阿婆牛杂的吃法

顶道阿婆牛杂又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。是一种起源于老广州地区的传统美食。牛肉内脏蛋白质含量高，营养丰富，易被胃肠道吸收，是一种有益健康的食品。下面就来简单了解一下顶道阿婆牛杂的一些做法吧。

1、干锅顶道阿婆牛杂

原料：顶道阿婆牛杂500克、香菜10克、蒜瓣10克、姜10克、萝卜片100克、大蒜5克。

调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。

制作方法：刮去牛肠上的油膜，顶道阿婆牛杂全部洗净，焯水（放入冷水中大火烧开即可），放入清水中，中火煮1小时左右，沥干切1.5厘米宽0.1厘米厚的片、萝卜片，焯水后放入锅底，将牛杂爆香，加入香菜、蒜瓣、姜，加盐和味精， 将它们翻炒至爆裂。将香喷喷的顶道阿婆牛杂放在干锅里的萝卜片上面，放入蒜苗，小火上桌。

2、风味顶道阿婆牛杂

原料：牛百叶、牛肉、牛喉、牛心、牛肝、牛肚250克。

调料：A料（生姜、泡椒各20克，酸辣椒、栗色各40克），B料（自制牛杂酱、醋、蚝油、红油各20克，酱油10克 、鸡精、十三香各5克）、C料（紫苏、假篮各15克）、色拉油1干克（约100克）。

自制牛肉内脏酱：用海鲜酱、猪侯酱、本地盐渍黑豆酱各500克，花生酱200克。

制作：先将顶道阿婆牛杂的原料切成长6厘米、宽4厘米的片。用水飞到八成熟备用。锅里放油。40%热时，将A料炒香，加入牛杂翻炒，加入B料继续翻炒，加入材料C翻炒几下即可出锅。

顶道阿婆牛杂不要下水过久，否则原料会变硬，要猛炒。不要放太多油。