东北大米的鉴别

东北大米是粳稻，主要种植在黑龙江省、吉林省和辽宁省的广阔平原上。它种植在极其肥沃的黑土地面上，吸收足够的氮、磷、钾等矿物质元素。阳光雨露充足，灌溉水纯净无污染。生长周期一般为五个月左右。得天独厚的地理优势，保证了东北大米和吉林大米独特的高质量。据农业部门不完全统计，东北地区水稻常年种植面积高于500万公顷，全部为常规水稻。真正的东北大米粒短而圆，长宽比约1.6: 1，白肚少，出胶率高，米色清澈透明。

东北大米的特征
1:颗粒饱满，质地坚硬，颜色干净透明。
2:长粒型，支链淀粉含量高，米粒明亮，香味浓郁。
3.蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆。
4:有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质
5:横截面为扁圆形，颜色为白色透明，也有半透明不透明的。
其实东北大米主要有四个品种:长粒味、圆粒味、米花味、小镇米。东北大米的明显特征是肚白小甚至没有，米身上有一条凸出的线条。真正的东北大米价格高，太低的“东北大米”通常不是真正的东北大米。一些不法商贩将当地大米作为东北大米低价出售，不仅伤害了顾客，也损害了东北大米的声誉。
东北大米的鉴别：
(1)看硬度:米粒的硬度主要由蛋白质的含量决定。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。一般新米比老米硬，水分含量低的米比水分含量高的米硬，晚稻比早稻硬。
(2)看肚白:米饭的肚中往往有一个不透明的白斑，称为米粒中央的“心白”，外肚的“外白”。腹部白色部分的蛋白质含量较低，但淀粉含量较多。一般水分含量过高的水稻，收获后还没有成熟，还不够成熟，有一个很大的白肚子。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程当中快速受热，在快速受热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。炒饭吃的时候，从外面腐烂，营养价值下降。因此，在挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表层。如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，则意味着大米爆裂。
(4)看黄粒:米粒发黄是由于大米中的某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是大米粒中的微生物引起的。这些黄色谷物的风味和口感都很差，所以我们在购买时必须观察黄色谷物的数量。此外，米粒中“死绿”粒较多，米质也较差。
(5)看陈酿:如果大米陈酿现象严重，老米的颜色会变深，粘度下降，大米原有的风味也会丧失。所以要仔细观察米粒的颜色。表层有灰色粉末或白色犁沟的大米是老大米，越老越老。同时，如果味道正常，拿起米饭闻闻。如果有霉味，那就是老饭了。另外，为了看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸，就说明是老米，为了鉴别大米的霉变，我们主要考察大米的颜色和气味。
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