中央厨房规划设施要求

      中央厨房的照明应在750勒克斯以上，属于检验检验作业区，应保持在1500勒克斯以上，在灯下工作，否则应加防护罩，避免灯管破损。断电照明应按照消防规定设置。

　　中央厨房地面应采用无毒、耐热、坚硬不透水、不吸水耐磨、不光滑的地砖，并有适当的排水坡度。

　　中央厨房的排水沟应设有避免老鼠或其他生物侵入的设施，沟板应不生锈、不光滑。沟底应有适当的弧度和倾斜度。废水不应回流。沟内不应有水管、电管、煤气管等管道。

　　中央厨房的屋顶应平坦、无裂缝且易于清理，以避免灰尘积聚。如果是A型屋顶结构，天花板要安装并保持密闭，材料要白色、防水、无毒、光滑，以减少昆虫的生长速度。

　　中央厨房墙面应平整无裂缝，高出地面120cm，采用不吸水、耐酸、易清洗的建筑材料。墙壁和地面应具有至少3厘米以上的圆弧，以便于清理和消毒操作。

　　中央厨房的门、窗、通风口应设置防鼠、防虫设施，门应自动关闭，并设置气帘或防蝇帘。主推车的活动门板应配有防撞垫，筛网或通风口应配有易于拆卸且不生锈的筛网，筛网尺寸应合适。

　　中央厨房应有足够的供水和储水设备，并符合水质标准要求。例如，清理水或饮用水应通过明显的颜色来区分。地下水和净水设备应远离污染源。储水塔应经常上锁和清洗，应使用无毒、不透明的储水塔。

　　中央厨房内所有配电管道均按标准施工规则施工，电源插座应防水，有明显标志，并有不同电压的漏电和断电系统。

　　如果要在厨房区域设置厕所，男女应该分开。厕所门的方向不应与工作场所相反。应该每天擦洗并保持干净。水龙头应该是感应式的，并配有清理剂或消毒系统。厕所应有良好的通风设施和防蝇设备。这些都是建筑结构和水电供应协调的部分。当然，协调越完善，要求越严格，食品卫生就越有保证。

　　此外，中央厨房应配备一定数量的明火取暖设备。在菜肴原料的加工过程当中，有些干原料需要进行热处理，如用火烤草乌、用火烧猪蹄等。因此，在合适的位置为中央厨房配备明火加热设备是非常必要的。当然，如果有供暖设备，要注意热源的安全和烟气的排放，这些都在设计者的考虑范围之内。