五香​驴肉酱的具体制作方法

驴肉酱的配料：6公斤驴腱肉，腌泡汁：2汤匙酱油，3汤匙淡酱油，6汤匙料酒。
驴肉酱的调味料：葱 1大颗，姜 6片，大蒜 1头，罗汉果 1个，白胡椒粒 少许，大料 3个，草果 2个，肉蔻 3到4个，草寇 3到4个，干辣椒 5,6颗，良姜 2到3片，白芷 2到3个，小茴香 1小匙，腐乳 2块儿，腐乳汁 1大匙，干黄酱 200g。

驴肉酱的具体制作方法：
购买驴肉，洗净并在清水中浸泡5至6个小时。然后找到一个大锅，将驴肉放进锅中，加入所有的腌料，拌匀，然后腌制3至5个小时。
将葱切成薄片，切成薄片，以备后用。
将发酵豆腐，豆腐汁和干黄酱以外的所有干调味料放入碗中，以备后用。

将少许油倒入锅中，加入调味料和葱，姜，大蒜，然后翻炒以产生香味。
香气散发出后，往锅里加开水，水的量应不高于驴肉的量，煮一会儿，让调味料溶于水。
将汁倒入腌制的驴肉酱中，然后用水稀释后加入发酵的豆腐，发酵的豆腐汁和干的黄色酱汁。 盖好锅盖，等它煮沸，因为驴肉酱已经在干净的水中浸泡了很长时间，所以基本上没有血泡。 如果有的话，只需等到锅打开以冲洗血液泡沫。
打开锅后，盖上盖子，小火慢慢调味。 大约需要3到4个小时。 准备好驴肉酱后不要立即食用，将其浸泡在汤中过夜。
驴肉酱味道真的很好。 当煮驴肉酱的时候，可以闻到家里的驴肉味。驴肉酱配上自己的酱汁，在火上煮熟时特别好吃，而且非常适合作为新年佳肴的开胃菜。