大米价格：怎样鉴别大米质量？

　   大米价格：硬度

　　批发大米的硬度取决于蛋白质的含量。米的硬度越强，蛋白质含量越高，表皮(透明度)也越高。通常新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚餐的米比早餐的米硬。

　　大米价格：看到肚皮白了吗

　　大米的肚子上总有一个不透明的白斑，在米粒的中部称为“心白”，在外肚子称为“肚白”。腹部白色部分的大米蛋白质含量较低，但淀粉含量较高。一般含水量过高，收割未熟未熟的稻谷后，肚皮发白。大米价格合适。

　　大米价格：参见腰部爆裂

　　厂家介绍，大米爆腰是由于大米在干燥过程当中突然受热，大米内外水分平衡造成的。吃爆腰米，营养价值会下降。因此，在挑选大米时，仔细观察米粒表层，如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，就说明腰米爆裂。

　　大米价格：看黄色的颗粒

　　精米和去壳米。普通大米通常是白米(紫米、红米等。).在收获期，如果由于高温、暴雨等原因，大米没有及时脱粒、烘干，米质容易变黄，加工出来的大米往往含有黄粒，严重时可使整批大米变黄。长期储存或储存不当也会造成黄粒或整批大米看起来发黄。黄米产生的主要原因是大米中营养物质的染色质反应，通常认为是谷物中的氨基酸(氨基酸)与糖等物质的显色反应，也称非酶反应。布朗宁。