食醋生产厂家:带您了解酿造食醋工艺流程

  酿造食醋工艺流程：

  1.泡糯米，要求米粒冬天泡24小时，夏天泡15小时，春秋季泡18-20小时。然后拿出来放在篮子里，用清水反复冲洗。沥干，煮熟，要煮熟透，不焦不粘不粘。蒸好的米饭取出后，用冷水洗净，冬天冷却至30，夏天冷却至25。然后，是酒和药的混合。搅拌均匀后，放入罐子中，嵌套成“V”形。然后用草盖把罐子密封，避免污染，注意保温。

  2.在发酵醪中加入麸皮，搅拌均匀，取适量的发酵陈醋醅，加入少许稻壳和水，用手搓匀，放在醅中央，再加一层稻壳，不加盖。

  3.发酵3-5天后，揭开上面的稻壳，将上面和下面加热的糟醅与适量的稻壳混合，用勺子舀。一罐糟醅层层完成10次，每天一次，每次加入适量稻壳，补充一些温水。过了勺子，原来的缸就露出来了，所有的醅都通到另一个缸。

  4.醋醅成熟后，立即往缸里加盐，拼缸，使缸内饱满坚实，醅表层覆盖一层盐，缸口用塑料布密封严密，以备陈酿。把坛子封了七天，再翻过来。整个老化期是2030天。陈化时间越长，风味越好。

  5.将陈醋醅浸泡在水中，加入颜色，倒入醋。采用淋法，浸泡循环进行，每缸倒三次醋。向醋中加入糖，搅拌熔化，澄清，过滤，加热煮沸，趁热放入容器中，密封储存。延伸信息：据说中国古代和兴国，也就是山西省运城县，有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领部落迁到江苏镇江。在那里，他们认为酿酒后扔掉酒糟很可惜，所以他们把它储存起来，浸泡在罐子里。21日酉时，打开坛子，一股从未闻过的香味扑面而来。酸甜可口，作为“调味膏”储存。黑塔把酸水命名为“醋”，在第21天加上“酉”字。根据醋的不同生产方法，醋可分为酿造醋和制备醋。该醋是由食用冰酸醋与水、酸味剂、调味料、香料、食用色素调配而成，仅具有一定的调味功能。酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，具有调味、药用、药用等多种功能，其营养价值和醇厚口感远远高于醋。