真空封碗包装机是怎么避免食品的氧化？

　　我们都知道真空包装机可以延长食物的保质期，保持食物的新鲜度。那你知道真空包装机是怎么避免食物氧化的吗?

　　除了抑制微生物的生长繁殖外，封碗包装机的真空机除氧的另一个重要作用是避免食品氧化，由于油脂类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下被氧化，使食物口感变差，变质，此外，氧化还会造成维生素A和C以及食物的流失。

　　色素中的不稳定物质受到氧气的影响，使颜色变深，因此，脱氧可以有效避免食品变质，保持其色、香、味和营养价值，因此真空包装机具有很大的商业价值。

　　真空封碗包装机的主要作用是去除空气中的氧气和各种气体，帮助避免食品变质，其原理也比较简单，因为食品霉变和变质主要是微生物活动引起的，而大多数微生物(如霉菌和酵母)生存需要氧气，而真空包装。

　　机器包装就是利用这一原理将包装袋和食物细胞中的氧气抽走，使微小物体失去“生存环境”，实验表明，当包装袋内的氧气浓度小于或等于1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降，当氧气浓度小于或等于0.5%时，大多数微生物会受到抑制而停止繁殖。

　　注意:真空包装不可抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、腌制等。