玉米淀粉、土豆淀粉有何区别

　　如今，人们喜欢在家制作面食和小吃，常用于制作此类食物的是面粉，其次是淀粉。淀粉虽然不如面粉多，但淀粉的作用却是非常大的。不仅可以用来做馒头和面包，还可以用来炒蔬菜，它的用途很广，但每种淀粉都有不同的用途和方法，比如市面上普遍的淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉等，很多人可能用过，但是不知道有什么区别。事实上，这些淀粉之间的差异是很大的。重要的是它们有不同的用途，如果使用不当，就会“毁”一锅菜，下面我们就来看看这些淀粉的区别和用法。

　　土豆淀粉

　　土豆淀粉，顾名思义就是以土豆为原料制成的淀粉。因其颜色极白，故又称“太白 粉”，土豆淀粉，我们生活中普遍的用法是用来做蛋糕，或者做饭的时候用来勾芡，因为土豆淀粉的面筋比较低，用低筋面粉很容易做出蓬松的面包，口感也很好。加入水淀粉拌匀，让食材变稠也是一个很好的挑选，因为土豆淀粉是不粘锅，颜色半透明，汁液浓 稠，所以很适合做饭的时候变稠，比如 ，我们做宫保鸡丁，可以使用土豆淀粉来增稠配料，例如罐装肉。

　　玉米淀粉

　　玉米淀粉略带黄色，因为原料是玉米，看起来非常有光泽，玉米淀粉的粘度不高，透明度也不是很好，但确实是通用的，由于玉米淀粉具有很强的吸湿能力，因此非常适合增稠、腌渍或糊化。比如我们做汤的时候，在上面淋上一些水淀粉汤，自然浓郁，还可以增加风味。油炸食品入锅前，先在其上铺一层玉米淀粉糊，炸出来的食材金黄酥脆，漂亮可口，腌肉时，加少许玉米淀粉，可使腌制的肉更加清爽嫩滑。

　　不仅可以用在这些地方，玉米淀粉还可以用来做蛋糕，就像上面的土豆淀粉一样，也可以用来制作冷皮，方法很简单。拌入水淀粉后，直接放入锅中，煮成糊状，冷却后切成条状成为冷皮，所以玉米淀粉应用较广，基本上所有需要淀粉的地方，都可以做，其他淀粉用途比较局部，此外，土豆淀粉的营养价值在这些类型的淀粉中也相对较高，土豆淀粉含有丰富的维生素、蛋白质、钠、镁等人体所需的微量元素和矿物质，所以玉米淀粉可以算作这个，玉米淀粉营养和实用性都比较高。