高邮咸鸭蛋有何特殊之处、为何受到古今众人喜欢？

咸鸭蛋是我们经常吃的美味。由于它们独特的味道和丰富的营养价值，受到大家的喜爱。比较有名的咸鸭蛋是高邮咸鸭蛋。汪曾祺曾在《故乡食物》一书中说“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”来表达对它的喜爱，那么是什么原因造成高邮咸鸭蛋如此不同呢？是什么原因造成高邮咸鸭蛋得到了古今众人的喜欢？

一、坚持放养的养殖方式

麻鸭必须在野外放养8个月才能正式生产。每只鸭子一年只产120个蛋，而普通鸭子不放养一年至少能产360个蛋。

二、优良的麻鸭品种

高邮咸鸭蛋都是高邮麻鸭生产的。高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，品种优势佳，属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮麻鸭擅长潜水，适应性强。生产的鸭蛋个头大，蛋黄比例大，特别擅长生产双黄蛋。

三、优质生态环境

高邮湖在高邮旁边。高邮湖水域广阔，水质良好。作为江苏省第三大淡水湖，可为湖中鱼类、鸟类、植物提供优质环境。这种独特的生态环境就是麻鸭生活的地方，可以为它们提供天然的饲料。

“未识高邮人，先知高邮蛋”这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话，正是因为高邮有优秀的生态环境，河流海湾，湖泊沙滩，水质好的高邮湖，成了高邮鸭的天然繁殖地。

四、独特的腌制过程

高邮咸鸭蛋的腌制方式非常独特，采用高邮特有的黄泥，彻底消毒晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。