黄原胶溶解性能的影响因素

黄原胶是一种高聚物，因此具有其它高聚物的溶解特性，高聚物溶解时其表层由四个子层组成：流体力学液体层，它包围着运动流体中的每一固体；凝聚层，它包括出于类橡胶态的溶胀的聚合物材料；固体溶胀层；固体渗入层，即充满了溶剂分子的聚合物空隙和沟槽，其中前两层是重要的子层，它受液体湍流程度的影响，而湍流程度是与剪切速率大小密切相关的。因此，搅拌剪切速率是影响高聚物溶解的主要外因。但有实验发现，在高剪切速率下，黄原胶的溶解速度虽然变快了，但是高剪切速率下完全溶解的黄原胶溶液的粘度，要小于相同浓度低剪切速率下长时间溶解完全的胶溶液的粘度，所以，虽然搅拌剪切的速率能很大的影响黄原胶的溶解速度，但是其会妨碍其他因素的显现，并且在工业生产应用中高速搅拌也不易达到。

另外，固体粒度、即固体颗粒的半径，也是影响黄原胶溶解的一个重要的外在因素，当溶解速度相同时，粒度越大，溶解时间越长。但是有实验证明，粒径大对黄原胶分散比较大，而且能很快溶解，因此要改进黄原胶的溶解性能还需通过化学反应或物理改性。目前已有成功开发了速溶型黄原胶产品，减弱分子间的作用，维持黄原胶原有的性能，明显提高其分散性和溶解速度，已广泛应用于在沙拉酱、酱料、腌汁、乳品、饮料等食品中。