制作清真烧鸡-购买鸡肉注意事项，吃鸡肉禁忌人群

　　制作清真烧鸡-购买鸡肉注意事项

　　1、活鸡的挑选：购买新鲜鸡时，可以将鸡的翅膀掀开。如果奋力挣扎，双腿交叠，声音长而响亮，并且有一定的重量，则表明鸡精力旺盛。此外，鸡的鼻孔干净无鼻水，头羽紧贴，足鳞有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，没有流口水的鸡是健康的鸡。如果鲜鸡举起时挣扎无力，声音短而沙哑，脚伸不缩，肉薄身轻，是不健康的鸡，不宜购买。

　　2、鸡肉的挑选：新鲜鸡肉排列紧密，颜色干净的粉红色有光泽，皮肤呈米黄色，有光泽有张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮表层干燥或水分和脂肪较多的鸡肉。

　　清真烧鸡-鸡肉的储存

　　1、活鸡：家人可以买新鲜的鸡，让服务人员宰杀。如果需要长时间存放，可以将鸡肉表层的水分擦掉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保鲜。一般可以保鲜半年。长。

　　2、新鲜鸡肉：鸡肉在肉制品中比较容易变质，所以购买后应立即放入冰箱冷藏，可在以后或次日食用。不要生吃剩的鸡肉，应该煮熟后储存。鸡肉可以单独炖、蒸、煮、吃，也可以和其他蔬菜、肉类一起炒、炖、炒。

　　如何吃清真烧鸡

　　1、清真烧鸡有些部位也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应该丢弃。

　　2、鸡肉中含有谷氨酸钠，可以说是“自成味精”。烹制鲜鸡时，只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道非常鲜美。如果加入胡椒粒、大料等味道浓郁的调味料，会赶走或掩盖鸡肉的鲜味。但是，我买回来的冷冻鸡因为没有打开，所以经常有一股难闻的气味。做的时候可以放一些花椒和八角进去，有助于去除难闻的气味。

　　3、鸡肉配药食炖，带皮清真烧鸡含有较多的脂类，因此较肥的鸡肉应剥去皮烹制。

　　禁忌人群： 1、鸡肉性温，助火，肝阳上亢，口腔糜烂，皮肤疔疮。 2、感冒发热、内火上火、痰湿重、肥胖者、热毒疔疮者、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症者忌食。 3、动脉硬化、冠心病、高脂血症患者不宜喝鸡汤; 4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人不宜吃鸡肉和鸡汤。 5、服用铁剂时不宜进食。 6、鸡肉中丰富的蛋白质会增加肾脏的负担，所以患者要尽量少吃。

　　适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更适合食用。