高温杀菌锅的操作说明

对于高温杀菌锅使用方法书的介绍，以下是诸城市神龙机械厂的意见:

罐头厂在常压下蒸煮加热罐头食品时，一般采用这种形式的卧式高温杀菌锅。该设备通过引入压缩空气实现背压灭菌。如果需要在高温杀菌锅内进行冷却，必须用水泵抽入锅顶部的喷水管(或水循环系统)。

在高温杀菌锅杀菌过程当中，由于加热，罐内的压力将高于罐外(罐内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶内的压力和跳盖，必须在马口铁罐两端面施加背压，尤其是对杀菌温度要求较高的肉罐头。

利用反压杀菌是指向罐内通入压缩空气增加压力，以避免罐头鼓包、跳盖。高温杀菌锅其工作原理描述如下:由于压缩空气是不良导热体，蒸汽本身具有一定的压力。所以在杀菌的过程当中，并不放入压缩空气，只是在达到杀菌温度并保温后，向锅内开启压缩空气，使高温杀菌锅内气压增加0.5 ~ 0.8。尤其是绝育后。冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。随着锅内温度的下降，蒸汽凝结，锅内内力的下降被压缩空气的压力所补偿。

在高温杀菌锅灭菌过程当中，要注意先排气，再排蒸汽，让蒸汽循环。也可以每隔15-20分钟排气一次，促进热交换。简而言之，必须满足灭菌条件的要求，按照一定的程序进行。杀菌温度、压力、时间和操作方法都由罐装产品的杀菌工艺规定。