地道螺蛳粉的制造方法

　　螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。地道螺蛳粉就属柳州螺蛳粉，它因为有独特的汤料才好吃。汤是由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒等天然香料和香精熬制而成。

　　地道螺蛳粉的制造方法:

　　1.把猪骨上的瘦肉切下来，直接把脊骨剁碎。

　　2.将田螺用清水浸泡1小时，去除泥和土味，再清洗一遍。

　　3.将材料切丝切丁，在锅里倒点油炒腐竹片(炒腐竹片时油要热，但要离火炒，不然会糊)，然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(注意炒腐竹的剩余温度，不用加火)。

　　4.将猪骨放入锅中，熬汤。在水中加入一汤匙米酒。在锅里炒酸菜丝和酸豆角丁。加一点油，但是不要放盐。

　　5.将黑木耳和猪肉(切瘦肉)放入锅中翻炒，加入少许盐。

　　6.锅里放油，放入蒜和姜片翻炒，再放入田螺翻炒，然后放入一汤匙盐和半汤匙香料翻炒2分钟，再放入半碗水，滚好后放入骨头汤一起煮。

　　7.用螺蛳肉熬汤1小时，然后把事先准备好的辣椒油放入锅中(不爱吃辣的就不要加了)。

　　8.烧热半锅水，放盐在水里(搅拌均匀，味道咸)。水开后，将米粉在水中烫一下，然后捞起，加入准备好的食材，然后加入螺蛳汤和螺蛳粉就完成了。

　　地道螺蛳粉制作注意事项:

　　1.如果没有蜗牛，可以随意用其他种类的蜗牛。

　　2.螺蛳粉主要看汤底，汤的味道一定要调。

　　3.为制作螺蛳粉而准备的圆形米粉不是通常的细米粉，而是粗米粉

　　4.配件可以省略。螺蛳粉吃完后可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

　　5.如果是干切粉，断面直径在3mm左右。提前用清水浸泡1小时，用冷水，否则煮好后粉会碎，没有弹性。