鸭蛋加工与流通情况

目前，我国我国鸭蛋蛋源区域特色基本形成，鸡加工技术已经成熟，种类越来越丰富，品牌产品初露锋芒，带动市场的需求，鸭蛋消费呈上升趋势，主要具有以下消费特色：

首先，鸭蛋消费在禽蛋消费中的比例基本保持不变，约占30％。

其次，受传统饮食习惯的影响，鸭蛋的消费主要是传统的加工消费，约有70％被加工成咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）。

第三，消费是季节性的。 城乡居民的消费方式主要是时令消费与节令消费（每年的端午节左右，咸鸭蛋的消费相对集中），常以地方特产的方式进入城乡居民家中。

鸭蛋加工与流通情况：

1.主要是初加工。据估计，目前在我国大约有70％的鸭蛋用于蛋制品加工。加工方法主要是初级加工，加工产品包括皮蛋，咸鸭蛋，糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等，加工速度相对较低，主要用于国内消费。

2.品牌有一定基础。例如，江苏高邮市目前约有300家蛋品加工公司，年加工咸鸭蛋、松花蛋、双黄蛋等各类鸭蛋制品近10亿只，在国内市场一直享有较高的知名度，品牌化有一定客户基础。

3.销售渠道日益多样化。在目前鸭蛋蛋品的销售中，传统农贸市场份额仍占60％左右，而商城销售额约占25％。由于咸鸭蛋和松花蛋的保存期更长，并且比新鲜鸭蛋更容易运输，加上近年来电子商务的销售迅速增长，电子商务已成为重要的鸭蛋销售渠道，与此同时，它极大地便利了消费者，使生产与销售之间的联系更加顺畅。