料酒的作用

料酒是在黄酒基础上发展起来的一种新型品种，它是用黄酒来做原料，然后再加入一些调味料和香料做成的，是一种调味酒。

料酒的主要原料是用糯米或者是小米酿造而成的，因此料酒的谷物成分非常丰富，富含氨基酸，它的主要功能在于增鲜、去腥，适用于肉类、虾、鱼、蟹等荤菜的烹饪，制作蔬菜时就没有必要放入料酒了。

料酒可以增添食物的香味，解除腥腻的同事还富含多种人体日常生活中必需的一些营养成分，甚至还可以保持体内叶绿素。料酒中含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体不可自行合成的，需要从日常饮食中来提供，它们在被加热的同时，可以闻到类似于果香花香以及烤面包的香味，还可以产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒在我们日常做菜的时候，到底都起到了什么作用？当然，料酒的作用不仅仅只是简单的调味，它还有好多隐藏的功能，我们一起来看看吧。

去除腥味就不用多说了，相比大多数人都清楚，但是好多人不知道的是料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。色氨酸不仅可以产生大脑神经传递物质，而且对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。