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咸鸭蛋的营养价值

发布时间:2024-10-13 10:49:14 来源:互联网 分类:农业机械知识

文章摘要: 咸鸭蛋是很好的佐餐佳品,色香味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,主要包括咸鸡蛋和咸鸭蛋,但也有少量鸽蛋,鹅蛋和鹌鹑蛋。 咸鸭蛋的生产极为普遍,在全国各地生产,同时咸鸭蛋也具有很高的营养价值。 今天就来讲一讲咸鸭蛋的营养价值。1.

咸鸭蛋是很好的佐餐佳品,色香味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,主要包括咸鸡蛋和咸鸭蛋,但也有少量鸽蛋,鹅蛋和鹌鹑蛋。 咸鸭蛋的生产极为普遍,在全国各地生产,同时咸鸭蛋也具有很高的营养价值。 今天就来讲一讲咸鸭蛋的营养价值。

1.氨基酸

鸭蛋中含有大量蛋白质,该物质在腌制过程当中会分解为氨基酸。 另外,盐腌会造成鸭蛋中的盐分增加,造成蛋中的无机盐略有增加。 在新鲜的鸭蛋中,蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,经过一段时间的腌制,蛋白质将变性并与脂肪分离。 这时,鸭蛋中的脂肪会聚集在一起就变成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,它们与蛋黄油溶在一起,因此我们看到的蛋黄是红黄色。 咸蛋油是咸蛋腌制完成的标志。 可以说咸鸭蛋的营养价值很高,与新鲜鸭蛋所含营养之间没有太大差异。

2.丰富的钙

将鸭蛋腌制成咸蛋后,其中的蛋白质含量将显着下降,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克,此时其中所含的脂肪将显着增加,从鲜蛋每百克含11.6克上升为13.1克。 不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也显着增加,从鲜蛋每百克含1.6克上升为10.7克。

值得一提的是矿物质的保存。鸭蛋中的矿物质在腌制过程当中不会被破坏,反而能让让钙在腌制的过程当中得到很大的提高,从鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

3.无机盐

除了咸鸭蛋中的钙含量丰富外,它还含有铁、磷等无机盐。 专家通过研究发现,咸鸭蛋中的钙和铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋中的钙和铁含量,因此它们的营养价值基本相同,适当饮食对身体无害,在日常生活中可以放心的食用。

尽管咸鸭蛋的营养价值很高,适度食用无害,但也不可吃太多。咸蛋通常用盐量一般在10%左右,如果过量食用,可能会因此而患有高血压,从而严重的危害到人体的健康。

4.鸭蛋含有磷脂,维生素A,维生素B2,维生素B1,维生素D,钙,钾,铁,磷等营养物质。

5.鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋中的蛋白质含量相同,具有增强身体的作用。

6.鸭蛋中各种矿物质的总量高于了鸡蛋,尤其是在咸鸭蛋中,人体急需的铁和钙含量更高,它们对骨骼发育有益并且可以预防贫血;

7.鸭蛋含有更多的维生素B2,这是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋饮食禁忌:

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用,高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。


咸鸭蛋的营养价值

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